营养与治未病ppt课件.ppt

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1、营养与治未病复旦大学公共卫生学院厉曙光leeshuguangfudan.edu2009.061营养学:6大营养素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(常量和微量元素)、水、维生素前三者是产热(能)营养素，后三者不能产热(能)（膳食纤维素）2人体中的营养素（65kg男性）含量（kg）1191404—供能（kcal/g）494蛋白质脂肪碳水化合物水矿物质维生素百分比（%）17.013.81.561.66.16—蛋白质损失总量≯2kg。膳食中热量比例；10～15%碳水化合物消耗≯200g。55～65%脂肪储备和消耗无上下

2、限。20～30%3蛋白质的生理功能1）机体及机体一切细胞的基本构成物质，生长发育、伤口愈合。2）构成机体几乎所有的活性物质：酶类、激素类、抗体及免疫物质。3）重要的代谢物质和营养素载体。4）提供能量。41、蛋白质来源2、蛋白质含量（g/100g）蔬菜水果≯3%谷类粮食7~10%各种蛋类≯15%各种肉类≯20%蛋白质生理功能56脂类（Lipids）脂类中性脂肪（脂肪、油）类脂(磷脂、胆固醇、类固醇、脂蛋白等)甘油脂肪酸饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸必需脂肪酸→7类脂包括;a.磷脂b.糖脂c

3、.固醇类d.脂蛋白等胆固醇作用:同性激素有关,同维生素D吸收有关,同胆汁形成有关.脂类的分类8脂类生理功能1）供能和储能。（9千卡/克）2）保护机体和节约蛋白质。3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。4）帮助维生素A、D、E、K的吸收。95）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。6）增加饱腹感,保护内脏。7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA。脂类生理功能10必需脂肪酸（1）亚油酸:十八碳二烯酸（2）亚麻酸:十八碳三烯酸（3）花生四烯酸:二十碳四烯酸深海鱼油EPA(eicosapenta

4、enoicacid)二十碳五烯酸DHA(docosahexaenoicacid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统,视觉系统11碳水化合物(糖)指各种具有碳和水结构的化合物，它是人类最廉价的能量来源，也是人类生存的最基本物质和最重要的食物能源。C、H、O【Cn（H2O）n】12★糖类葡萄糖（右旋糖）果糖（左旋糖）半乳糖己糖（α-1，4糖苷键）→1.单糖：丙糖（甘油醛，二氢丙酮）丁糖（赤萍糖）戊糖（RNA，DNA）13蔗糖＝葡萄糖＋果糖麦芽糖＝葡萄糖＋葡萄糖乳糖＝半乳糖＋葡萄糖还有海藻糖、山梨醇、甘露醇等2.双糖143、多糖

5、淀粉-----是以颗粒的形式储存在植物种子及根茎中的多糖(糖尿病)糊精-----淀粉经过分解成为葡萄糖单位数目较少的分子（5个）糖原-----人体的动物性淀粉，存在于人体的组织中（3000~60000个）15碳水化合物(糖)的生理功能1、供能4kcal/g．2、构成细胞和组织成分；神经组织的糖蛋白、糖脂，结缔组织的糖蛋白、细胞的DNA、RNA等，分布在细胞膜、浆和核中。3、解毒保肝作用；葡萄糖醛酸同外来化合物及细菌毒素等结合排出体外。16碳水化合物(糖)的生理功能4、节约蛋白质作用。5、保证脂肪充分氧化。脂肪的代谢产物

6、（α－酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体（丙酮，β－羟丁酮，乙酰乙酸）。17科学的饮食习惯有益减肥餐后4小时血糖↓→胰高血糖素↑，胰岛素↓→肝糖元，动员血糖↑→但是肝糖元储存不多→成人只能动员70克→不够一晚上消耗。所以体内的脂肪动员(分解)提供能量，体内脂肪减少,这就是减肥。（餐后8小时脂肪分解）人体的能量平衡186.膳食纤维的作用1）可使结肠癌的发病率下降。2）预防和减少便秘和痔疮的发生。3）膳食纤维摄入减少，能量摄入增加，血浆胆固

7、醇上升，动脉易硬化，缺血性心脏病上升。4）降低餐后血糖和血清胰岛素的水平。5）影响无机盐钙、磷、铁、镁的吸收。碳水化合物(糖)的生理功能19肥胖肥胖不是一种状态，而是一种疾病。具体表现为脂肪细胞数目增加或细胞体积增大，是由于营养过剩造成的。脂肪细胞肥大所致的肥胖称为肥大性肥胖——减肥较易脂肪细胞数目增加的肥胖称为增生性肥胖——减肥更难20判断标准：1、体重（公斤）＝身高（厘米）—100（105女）2、体质指数（bodymassindexBMI)＝体重（公斤）÷身高（米）2BMI<18.5为营养不良；20.0~23为正常

8、；23～25为轻度肥胖；25～29为肥胖；30～49为危险值；>40为超肥胖。21我国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%,儿童肥胖率已达8.1%。与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%,由于超重