凉菜做法大全.doc

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1、凉菜做法大全凉拌菜是多数吃货每餐必备美味，究其原因，除了美味外，方便快手也是主要理由。可能有部分吃货小伙伴会说，小编同志，这都秋冬季了，还教大家凉菜怎么做啊？！别逗了，难道你能忍住不吃？！哈哈哈。快转走留存吧！一、凉拌青瓜1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。二、凉拌腐竹木耳1.提前将腐竹和黑木耳泡好；2.准备好其它

2、原材料；3.腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；4.煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；5.将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；6.碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳，放入按压好蒜泥；7.再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；8.拌均匀即可。三、麻辣凉拌藕片1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆；2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐；3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透；4、加入糖，生抽

3、和醋；5、拌匀即可。四、凉拌黄瓜木耳1、黄瓜去皮切段，用少许盐腌制15分钟。2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。3、大蒜切末待用。4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。5、等2分钟后即可食用。五、爽口凉拌豆腐1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。3、吃时用筷子搅拌一下即可。六、凉拌薄荷鸡丝1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂

4、糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。2、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。4、完成！七、凉拌土豆片1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中

5、防止变色。3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。八、凉拌酸辣土豆丝1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；2、干辣椒切段，蒜切末；3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。九、凉拌卤耳片1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。2、冷水中

6、加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。3、卤好的猪耳朵放凉后切片。4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。十、泰式凉拌海鲜1.花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，沖冷水待凉捞起沥干水份备用。2.虾仁洗净汆烫至熟，捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。4.将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤

7、蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。十一、凉拌莴笋丝1、莴笋削皮洗净，切成丝；红辣椒切小圈，大蒜切末；2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分；3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起；4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀；5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）；6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。十二、凉拌卷心菜1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀

8、。放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。（喜欢吃辣的，可放入老干妈辣椒酱，调味料的量根据自己的口味放入）十三、凉拌酸辣蕨根粉1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜