项目材料-克明食品.docx

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1、2019年“创客中国”湖南省中小微企业创新创业大赛健康生态变副为宝——盐渍蔬菜副产物高效综合利用技术研究及应用一、企业简介益阳陈克明食品股份有限公司隶属于克明集团，创建于2012年8月，注册资金9375万元，法人代表陈克明。该公司是一家集种植、生产、加工、销售、科研于一体的现代化农产品深加工企业，主要产品以蔬菜制品为主，逐步扩展到豆类制品、水产加工品、调味酱制品等产品的加工与销售。公司共有员工580余人，其中大专以上学历者占25.8%，各类、各层次专业技术人员150余人。至2018年12月底，公司已拥有固定资产8018.19

2、万元，总资产19059.13万元，联结、带动农户12000户，2018年实现营业收入16005.38万元，上缴税收958.88万元，税后利润1129.79万元。公司在不断扩大生产规模的同时，狠抓产品质量管理和公司规范化管理，于2013年9月通过HACCP管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证。公司的规范化管理保障了产品的质量和安全，真正做到了为消费者提供安全营养、健康美味的产品。近年来，公司先后荣获“市级龙头企业”、“全国酸菜包标准生产工艺流程企业”、“出口食品认证企业”、“良心食品示范单位”、“湖南省质量信用AAA

3、级企业”、“模范职工之家”、“湖南省名牌”等荣誉称号。公司的发展壮大还受到了各级领导的关怀和指导，湖南省政协党组书记、主席李薇薇、湖南省委副秘书长魏旋君、省人力资源和社会保障厅厅长胡伯俊等领导先后莅临公司视察，对公司的发展给予了充分的肯定。近三年来，公司以克明面业为基石，以市场为导向，以科技为依托，以市场研发和产品质量为重点，开发生产了诸多新产品，奠定了在蔬菜制品、豆类制品、调味酱制品生产行业中的地位。2014年10月公司决策层高瞻远瞩，决定整合公司原有研发部门、技术部门、检测部门组建企业技术中心，承担公司新产品技术开发和技

4、术管理双重职能。公司产品链逐步扩展到水产加工品、调味酱、新型豆干制品、熟食肉类制品等领域，其主营业务集中在蔬菜制品、调味酱、新型豆干制品的生产与销售，占到了全部收入的90%以上。公司生产的酸菜风味包搭配到康师傅顶益集团酸菜牛肉方便面，以其“酸爽”的品质，赢得了广大消费者的喜爱，居味和系列的手工外婆菜、深海海带、深土莴笋、红油榨菜、长藤豆角等五大系列共100多个规格品种的休闲即食产品，也赢得了广大消费者和客户的喜爱和好评。调味酱系列的猪肉酱和牛肉酱搭配到面爱上酱等挂面系列，以其独特的品质赢得了广大的客户市场。豆制品系列的“星逗

5、物语”豆捞、“拉丝大侠”羊肉串、“拉丝大侠”烤羊排、“拉丝大侠”烤牛排等三大系列共30多个口味、不同规格的休闲即食产品正在进行市场开发。现公司的产品市场占有率达28%。2013年“酸菜包标准生产新工艺技术和规程专家鉴评会”在湖南南县举行，公司副总经理任君代表食品工业企业做专题报告。中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍，此次通过专家鉴评的“酸菜包标准生产新工艺技术和规程”，是国内企业对传统食品工业化的重要探索。中国农业大学科研院常务副院长胡小松认为，在国家相关科技支撑计划的推动下，传统食品工业化，正是靠益阳陈克明食品股份有限公

6、司这样的企业在生产实践中得以实现。“克明”品牌在经历了多年的塑造与发展后，在全国市场已经拥有了十分健康的品牌资产，具有十足的品牌号召力，主要在挂面食品领域里作为具有最强势的美誉度及好感度，形成了相当程度的忠诚消费和品牌价值。在目前行业产品竞争日趋同质化，消费者对产品价格敏感度较低的情况下，品牌差异化成为未来行业企业脱颖而出，并保持长久竞争力，推动企业健康稳定发展的一大关键因素。克明食品公司借助“克明”挂面品牌成为其自身成长发展壮大的一大领先优势。二、项目创新性1、项目立项背景酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌

7、菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，尤以榨菜、酸菜、泡菜居多。酱腌菜产量大，由此产生的副产物腌制液数目可观，腌制液是指蔬菜在腌制发酵过程中从其组织内部渗出的含有可溶性营养成分的含盐汁液。目前国内对腌制液的研究主要集中在它的净化处理及循环腌制利用上，也有较少数利用腌制液作为原料加工的，比如榨菜酱油就是利用腌制液为原料，并辅以各种适量的香辛料如八角、茴香等经过熬制浓缩而成。其整个过程不制曲、不发酵，生产工艺与配制酱油的生产工艺接近，产品即具有酱油的咸鲜及

8、醇厚口感，又兼具榨菜独有的清香口味，风味独特，是凉拌菜和面条的调味佳品。蔬菜发酵过程，有多种微生物的参与，其风味物质主要是来自于乳酸发酵、酒精发酵及少量的醋酸发酵，发酵后产物在腌制过程中发生一系列反应，生成多种风味物质，比如有机酸或氨基酸会与发酵过程中所产生的乙醇产生酯化反应，生成醋酸乙酯