餐厅目标管理考核制度.doc

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1、餐厅目标管理考核制度　　为了适应市场竞争的需要，不断提高经济效益和社会效益，使企业逐步走向正规化、规范化，特制订本细则，通过贯彻执行本细则使企业实现中长远目标。　　一、考核办法　　1、各部门均以百分制进行考核。　　2、公司将对生产经营单位进行目标管理。　　3、各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。　　4、经济指标以实际完成为准，其它指标按本单位实际情况结合，不定期检查考核情况对目标管理进行考核。　　5、设立考核考评小组，又总经理牵头，负责目标管理考核。　　二、考核目标总考核分为：

2、100分　　1、经济目标：占35分　　A、营业收：全年万元，其中　　1月万元2月万元3月万元4月万元　　5月万元6月万元7月万元8月万元　　9月万元10月万元11月万元12月万元　　B、毛利率、毛利额：　　全年/月综合毛利率：%，毛利额　　其中：产品毛利率：%　　经营毛利率：%　　2、产品质量目标占15分　　A、每查到一个不合格产品，扣0.1分。　　B、顾客投诉一次扣2分。　　3、服务质量目标占15分　　A、顾客投诉一次扣2分。　　B、公司检查发现一次服务质量差，扣0.05。　　C、每月每评上一个优服务员加

3、2分，每评上一个星级服务员加5分。　　4、财产管理目标占10分　　A、设备、设施遗失的扣1分，非正常损耗的，扣0.5分。　　B、家具、用具遗失的扣0.5分，非正常损耗损坏的扣0.1分。　　C、生产经营工具损坏、遗失的扣0.05分。　　5、安全目标占10分　　A、发生重大安全事故的扣10分。　　B、发生一般安全事故的扣2分。　　C、发生轻微安全事故的扣0.5分。　　D、上级安全检查不合格的每次扣1分。　　6、卫生目标占15分　　A、发生重大卫生责任事故的扣15分。　　B、发生一般食品卫生责任事故的扣3分。　　

4、C、发生轻微卫生责任事故的扣1分。　　D、上级检查卫生不合格的，每一次扣1分。　　E、门前三包综合评估不合格的，扣1分。　　三、奖惩办法　　1、总考核分达85%以上为合格，考核总分在85分以下的每分扣每一责任人10元，主管10元，领班10元。　　2、经济目标考核达100%为合格　　3、超额完成经济目标达10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%，领班20%。　　4、对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。　　5、经营管理成员均参与考核，并同奖同罚