常温奶酸牛奶鲜奶巴氏奶的区别.doc

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1、常温奶、酸牛奶、鲜奶、巴氏奶——摘要：细分各种“牛奶”的相同和不同现在，市场上有各种牛奶和牛奶制品，如：纯牛奶、酸牛奶、鲜奶、生鲜奶、巴氏奶等等。那么，它们之间有什么区别和相同之处呢？我们在市场上选购牛奶的时候，真的选对了吗？什么是常温奶？什么是酸牛奶？什么是鲜奶？什么是巴氏奶？让我们通过这四个问题来一起了解一下它们的真面目。一、什么是常温奶？常温奶也称为UHT奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。在这种杀菌模式下，牛奶瞬间被加温到135(或以上)，保持2~5秒。其目的是杀死乳中的所有微生物

2、，包括细菌和芽孢，从而使包装产品在常温下能长期保存而不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6-12个月。二、什么是酸牛奶？酸牛奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸牛奶按成品中的脂肪含量分为全脂酸牛奶、半脱脂酸牛奶、脱脂酸牛奶；按健康特性分为普通酸牛奶和特殊酸牛奶，如：双歧酸牛奶和益生菌酸牛奶；按加工工艺分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶；而搅拌型酸牛奶又由于添加果料种类不同分为草莓、菠萝、黄桃等不同品种。 酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。值得

3、注意的是，这里的酸牛奶要和一些乳味儿的乳酸饮料区分开来，有些乳酸饮料口感很好，但主要原料都是水，没有牛奶所含的营养成分，两者的区别不可同日而语。三、什么是鲜奶？鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而目前出现的鲜奶吧，由于是当天奶源当天加工出售，则可以充分保证牛奶的新鲜程度。四、什么是巴氏奶巴氏奶(pasteurisedmilk)，是由法国巴斯德于1865年发明。国际上，巴氏奶的杀菌温度通常为72-75℃，15-20秒，也有采用85℃，8-15秒的。这种牛

4、奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是在规定的时间内，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，由于低温杀菌，可最大程度保留牛奶中的极其珍贵稀少的有益生物活性物质，这是和高温灭菌奶最大的差异。通过上面的了解，相信大家对于牛奶有了一个更深的认识，以后大家再选购牛奶的时候，可以更适合自己的一种。