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1、必需氨基酸在营养中的地位和作用 人类为了生存必需摄取食物,以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能,以及生长发育、新陈代谢等生命活动,食物在体内经过消化、吸收、代谢,促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养.食物中的有效成分称为营养素. 作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（即矿物质,含常量元素和微量元素）、维生素、水和食物纤维,也是人体所需要的营养素.它们在机体内具有各自独特的营养功能,但在代谢过程中又密切联系,共同参加、推动和调节生命活动.机体通过食物与外界联系,保持内在环境的相对恒
2、定,并完成内外环境的统一与平衡. 氨基酸在这些营养素中起什么作用呢? 1．蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的 作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白
3、质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为4～6毫克,每百毫升血球中含量为6.5～9.6毫克.饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过6～7小时后,含量又恢复正常.说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要. 2．起氮平衡作用 当每日膳食中蛋白质的质和量适宜
4、时,摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等,称之为氮的总平衡.实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡.正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内,突然增减食入量时,机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡.食入过量蛋白质,超出机体调节能力,平衡机制就会被破坏.完全不吃蛋白质,体内组织蛋白依然分解,持续出现负氮平衡,如不及时采取措施纠正,终将导致抗体死亡. 3．转变为糖或脂肪 氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸,随着不同特性,循糖或脂的代谢途径进行代谢.a－酮酸可再合成新的氨基酸,或转变为糖或脂肪,或进入三羧循环氧化分解成CO2和
5、H2O,并放出能量. 4.产生一碳单位 某些氨基酸分解代谢过程中产生含有一个碳原子的基团,包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲快基、甲酚基及亚氨甲基等. 一碳单位具有一下两个特点：1.不能在生物体内以游离形式存在； 2.必须以四氢叶酸为载体. 能生成一碳单位的氨基酸有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸.另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通过S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳单位）,因此蛋氨酸也可生成一碳单位. 一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料,是氨基酸和核苷酸联系的纽带. 5．参与构成酶、激素、部分维生素 酶
6、的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成）,如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等.含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物,如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等.有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在.酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用. 6．人体必需氨基酸的需要量 成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%. 三、在医疗中的应用 氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液,也用作治疗药物和用于合成多肽药物.目前用作药物的氨基酸有一百几十种,其中包括构成蛋白质的氨基
7、酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种. 由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位,对维持危重病人的营养,抢救患者生命起积极作用,成为现代医疗中不可少的医药品种之一. 谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病,主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等.此外氨基酸衍生物在癌症治疗上出现了希望. 四、与衰老的关系 老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢.因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白
8、质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年.60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质,而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿. 五含有氨基酸的食物 氨基酸含量比较丰富的食物
