绿茶介绍讲解学习.ppt

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1、绿茶的介绍茗香茶艺社绿茶：是以适宜茶树新梢为原料（常选用茶树的新叶或牙），经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的不发酵茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶的简介绿茶的发源地从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。缘由：蒙顶山，又叫蒙山，为青藏高原到川西平原的过渡地带，位于号称“天漏”雅安市雨城区和名山区之间，雅安为著名的雨城，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温15度左右，一月平均气温5度左右，七月平均气温23度左右。无霜期达308天，雨日多达200天左右。秋多绵雨，夏为阵雨。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这副对联说的就是蒙顶山的“

2、仙茶”，蒙顶山也因为是茶的发源地而成为“世界茶文化圣山”。绿茶的制作工艺绿茶的加工与制作，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。大家还知道除了有杀青还有什么制作工艺吗？除了杀青当然还有如炒青、烘青、晒青、蒸青揉捻

3、揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。冷揉即是杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高。绿茶的主要品种碧螺春产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已

4、是声明赫赫了。品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。西湖龙井产地：西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。龙井既是地名，又是泉名和茶名。有“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的美誉。品质特点：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，叶底嫩绿，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。恩施玉露产地：恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。曾称“玉

5、绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名“玉露”。品质特点：外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称”玉绿”。玉露名由来：到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为：“玉露”。六安瓜片1．产地：六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。2．品质特征：“六安瓜片“”历史名茶、中国十大名茶之一，国际著名绿茶。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状，因此取

6、名六安瓜片。蒙顶甘露产地：茶文化发源地四川蒙顶山，是中国最古老的名茶，被尊为“茶中故旧”。品质特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。汤色：茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人尺颊留香。信阳毛尖桂林毛尖冲泡方法采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。采用上投

7、法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。第一步：倒入85℃的水至壶或杯的七分满。第二步：拿茶拨向茶杯中投茶，大约3~5克。第三步：待茶叶伸展开来即可饮用。注：采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。上投法下投法适合于