大型酒店开业前总体企划方案.doc

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1、大型酒店开业前总体企划方案撰写人：___________部门：___________大型酒店开业前总体企划方案成立筹备小组,确定小组成员及分工。开始着手制定员工手册规章制度服务程序岗位职责等。编排各分部门工作计划（根据实际必要情况;下进行修正）。确定培训计划人员时间地点。对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。列出采购清单。培训经理到位。？拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。招聘厨师长及炉灶

2、大厨，并陆续开始试菜。与员工签定培训合同。员工培训。确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。确定各餐厅特色菜单团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。第4页共4页举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。确定家具物品安放位置。编写各种菜式份量构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。考察市场酒

3、店情况;及周边市场情况;，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。印刷所有对客表格。制定酒店销售预算，送总经理审批。办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。综合布线情况;的跟踪及测试。审核申购合同价格，送总经理审批。确定酒店各级员工工资明细项目。确定菜肴定价宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。将菜肴拍成照片，制作菜谱。第4页共4页后厨其他人员招聘工作陆续展开。后厨人员到位，展开后厨培训。安排各部门员工接受相关的特别培

4、训。制定购买物品接收入库工作计划。配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。消防主机湿式消防系统烟感消防系统消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。考核验收培训。确定霓虹灯方案，并着手制作。安排公安消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。验收酒店监控系统，进行测试。卫生大扫除陆续展开。验收供电系统，并进行测试。验收酒店整套空调系统，进行测试。酒水原材料陆续到位。召开全体员工大会。第4页共4页