(生物)高三生物基础知识梳理(选修1).doc

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1、高三生物基础知识梳理（选修1）专题1传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋和制作一、果酒制作1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应方程式为：；无氧时，呼吸的反应方程式为：。2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受抑制。3.菌种来源：自然发酵，____起主要作用。人工培养，经分离纯化后人工培养的酵母菌。4．发酵时间：d左右二、果醋制作1．原理：菌种：，属于核生物，新陈代谢类型。醋酸生成反应式是。2．条件：最适生长温度为____，需要充足的。3．发酵时间：d左右三、实验设计流程图及发酵装置1．实验

2、流程：挑选葡萄→冲洗→→→↓↓果酒果醋2．发酵装置：充气口作用；排气口作用；出料口作用。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是：。使用该装制醋时，应该关闭；制醋时，应将充气口。3．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴常．并用在条件下检验酒精存在。可观察到的现象为。四、实验注意事项1．材料的选择：新鲜。先冲洗，再去枝梗。2．为防止发酵液被污染，发酵瓶清洗干净后用消毒。3．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。并充气口。若采用的是简易发酵装置，需每隔12h左右将瓶盖以放出，此后再将瓶盖。1.2腐乳的制作1．原理：起主要作用的是。它是一种丝状，属于核生物。其适宜的生长温度为__

3、__℃。等微生物产生的酶可以将豆腐中的分解成小分子的和氨基酸；酶可以将____水解成和脂肪酸。2．条件：现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良____菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证产品的质量。3．实验流程：让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。4．注意事项：(1)控制盐的用量。盐浓度过低，不足以，导致豆腐腐败变质。盐浓度过高，会影响腐乳的。在豆腐块装瓶时，需逐层加盐，随层数的加高而盐量。（2)酒的含量左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会。酒精含量过低，不足以，导致豆腐腐败。(3)卤汤中香辛料，可以调制腐乳的风味，也具有的作用。(4)防止杂菌污染。腐乳瓶洗干净后需消毒。装瓶、加入卤汤后，

4、需用胶条将瓶口____。封瓶时，最好将瓶口通过。1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．泡菜制作原理：菌种：。它是核生物。新陈代谢类型是。在无氧条件下，将葡萄糖分解成。常见的种类有和，后者常用于生产酸奶。2．测定亚硝酸盐含量的原理：在酸化的条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与N-l-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。（目测比色法）3．亚硝酸盐的危害：在特定条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），亚硝酸盐转变成致癌物——。人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起；当摄入总量达到g时，会引起死亡。专题2微生物的培养与应用2.

5、1微生物的实验室培养一、培养基1．分类：(1)按物理性质分：培养基与____培养基。通常在后者中加入了作为凝固剂（98℃以上熔化，44℃以下凝固）。(2)按功能分：培养基与培养基。（植物的组织培养中通常要使用____培养基）2．成分：一般都含有水、无机盐、、__________________。此外，还需满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如：培养乳酸杆菌，添加在培养基中添加。培养霉菌，需将培养基的pH调至。培养细菌，需将培养基的pH调至。培养厌氧微生物，勿提供条件。二、无菌技术1．消毒：使用较为的物理或化学方法仅杀死物体____对人体有害的微生物（不包括____）。常用的

6、消毒方法有：________________2．灭菌：使用的理化因素杀死物体的微生物（包括）。常用的灭菌方法有：（如接种工具的灭菌）（如玻璃器皿的灭菌）（如____的灭菌）3．获得纯净培养物的关键是主要有下几个方面：(1)对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行____和。(2)将用于微生物培养的器皿、接种工具和培养基等进行____。(3)实验操作应在进行。(4)实验操作时，应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。三、实验操作－－大肠杆菌的纯化培养用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分为和___两个阶段。1．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基步骤：计算→称量→溶化→→注意事项

7、：倒平板时，温度一般在50℃左右。平板冷凝后，要倒置（利于水分挥发，也可防止培养皿盖上的冷凝的水珠落入培养皿）2.纯化大肠杆菌微生物最常用的接种方法是：____、_培养：将接种后的培养基和一个的培养基都放入℃恒温箱中培养。鉴别：采用培养基培养，大肠杆菌的菌落呈现色。3．菌种的保藏临时保藏：将菌种接种到试管的培养基上，℃冰箱中保藏。以后每3-6个月，重新将菌种转移到新鲜的培养基上。长期保存：采用的方法，放在℃的冷冻箱中保存