生产运作管理——饼干公司运营流程分析

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1、Kristen饼干公司运营流程分析小组成员：组长：况莉萍组员：董晚唱安小妮张俊吴慧文高扬壹贰叁肆伍案例介绍流程分析流程绩效分析运营能力分析销售策略分析案例介绍本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫Kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。流程介绍1、接订单，提前半个小时电话预定，节省时间。2、清洗原材料碗和搅拌食物需要6分

2、钟，每次搅拌最多可搅拌三打饼干的原料，所用时间不变。3、将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。4、把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。5、冷却饼干需要5分钟。6、包装一打饼干需要2分钟。7、收取费用需要1分钟订单清洗原料混合原料放入烤盘烧烤饼干取出冷却包装收费流程图生产时间=一个生产单位经过整个生产系统的平均时间=6+6+1+9+5+2+1=32一般来说，过程的容量=最短工序的容量。放入烤炉进行烘烤的周期时间=10分钟。因此，生产饼干的速度是由烘烤的周期时间决定的，也就是该生产过程的瓶颈工序。系统周期时间=10分钟

3、。饼干生产产能=最大生产率=1/系统周期时间=每10分钟一打或者每小时6打。包装放入烤炉，设置定时器开始烘烤继续烘烤冷却存储接收付款耗费总时间=10分钟29521装盘1根据最初分析，假设所有的订单量都是一打12块饼干（一盘）。是否接受订单？是否不进行生产搅拌混合分钟6+6流程初步分析流程绩效分析A、处理一个订单的时间为：清洗搅拌12分钟+放入烤盘2分钟+烤制10分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=32分钟B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：22打环节产出清洗搅拌240分钟/（12/3）分钟每打=60打放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打烤制饼干240分钟/

4、10分钟每打=24打冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打包装收费240分钟/3分钟每打=80打每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-12分钟-2分钟）/10分钟每打=22.6打，即最多只能生产22打。C、处理每个订单需要花费的人员时间为：人员利用率:室友的利用率仅为我的28.6%。流程绩效分析环节操作人员所需时间时间小计清洗搅拌我12分钟14分钟放入烤盘我2分钟放入烤箱室友1分钟4分钟包装收费3分钟室友3分钟合计18分钟D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。1）从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出60打>烤

5、制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制约产出率。2）每个订单中烤盘的占用情况如下：流程绩效分析清洗搅拌放入烤盘放入烤箱并烤制饼干冷却饼干包装收费烤盘占用情况1234567891011121314151617181920212223242526272829303132流程绩效分析两个烤盘在连续生产中的使用情况：清洗搅拌放入烤盘放入烤箱并烤制饼干冷却饼干包装收费第一个烤盘第二个烤盘第三个烤盘1--1213141516171819202122232425262728293031323334353637383940—49由图看出只要两个烤盘就可以

6、连续生产！流程绩效分析本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增加一个烤箱，因此产出如下E、扩大产能的分析环节产出清洗搅拌240分钟/（12/3）分钟每打=60打放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打烤制饼干240分钟/10分钟每打*2个=48打冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打包装收费240分钟/3分钟每打=80打从图表中可以看出，烤制饼干环节仍是瓶颈，并且还增加了一个瓶颈冷却饼干，本流程的最大产能为48打！运营能力分析1、定价策略及期望收益值----之成本分析假设人工成本=5美元/小时生产一打饼干的人工成本：5美元/60分钟*18分钟/打=1.5美元/

7、打每打饼干的成本：原材料0.60美元+包装盒子0.10美元+人工成本1.5美元=2.2美元。运营能力分析1、定价策略及期望收益值----收益分析定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增加40%左右的利润，定价为3.08美元/打，期望一个晚上4小时的收益值为19.36美元。（3.08—2.2）*22=19.36运营能力分析2、如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？如增加一个烤箱，本生产流程的产能为48打，由1的分析可以得出48打饼干的收益值为42.24美元，比一个烤箱时增加的收益为22.88美元，因此一个烤箱每天的租金不应超过2

8、2.88美