煎饼技术PPT培训资料ppt课件.ppt

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1、煎饼制作工艺教程上海小康厨房设备有限公司2005年4月15日煎饼历史简介煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大人民喜爱。山东是煎饼之乡，“吃煎饼、卷大葱、沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力；美味的山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，进入了国外市场，这足以证明人们对山东煎饼深厚的喜爱！山东杂粮煎饼就像北方的馒头、南方的大米饭，是一种永远不会被淘汰的食品之一。由于现在人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉吃的过多，大部分人的身体偏酸性

2、，而杂粮食品可以有效的中和身体的酸性物质，杂粮食品对于高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗效果。山东杂粮煎饼——营养分析一、弥补白面欠缺的B族维生素白面经过精加工过程，除去了外皮和胚芽，同时B族维生素及维生素E也被去除了，锌、镁、硒等微量元素也不见了。二、提高人体所需蛋白质的利用率杂粮和白面混合食用，可使蛋白质互补，使白面中蛋白质的营养价值及被利用率提高。三、提高身体免疫能力多食杂粮能增加矿物质，纤维质及优良蛋白质的摄取，可以改善体质。四、使女性身材苗条多食杂粮可以预防肥胖，便秘，可以达到净化

3、身体，美容养生的功效。山东杂粮煎饼——市场分析近几年，随着人们对杂粮煎饼的认知度逐渐加深、需求的不断增长，市场上出现了很多知名的杂粮煎饼品牌，曾经的乡村食品现在已进入大、中、小城市，杂粮煎饼凭借其绿色、营养、美味、速食等优点受到城市各阶层人士的喜爱。市场的需求不断增加，卖煎饼的人也越来越多，但卖煎饼的整个群体的服务意识、做煎饼的炉子等工具没有得到进一步的改进和发展。在上海、北京和广州等大城市的山东杂粮煎饼市场已基本上被山东临沂人垄断，他们已经渐渐形成一种亲戚或同乡等默认群体，外地人因不懂得技术等原因很难介入卖煎饼的市场。

4、基于这个群体的特殊性，虽然近几年粮油物价上涨，但煎饼价格依然保持在2元左右，致使目前煎饼的质量在逐年下降。为了节约成本，很多卖煎饼的已经把煎饼自然发酵过程渐渐改成用泡打粉或直接加入食用醋；杂粮的比例也逐渐下降，曾经让城市白领青睐的杂粮煎饼现在基本变成了白面煎饼，杂粮只被象征性的放入一点，导致煎饼凉了后不在象以前那样是脆的，而是象橡皮筋一样很难咬的动。随着城市的发展，人们消费水平的提高，用煤炉子做煎饼的脏、乱、差已经慢慢的和城市无法相容；随着煎饼作为一项产业进入城市，从业人员的本地化，对于煎饼炉子的便利性和容易操作性提出了

5、更高的要求。我们公司适应市场的需求，开发出这套拥有三项国家专利的－－旋转燃气煎饼炉同时也为适应煎饼项目本地化的需求，配合当地政府，为城市下岗失业人员提供一个投资少回报快的微型创业项目。（投入880.00元－－两周回本！！）山东杂粮煎饼——利润分析小麦面粉+杂粮（玉米面粉、黄豆面粉、高梁面粉）:（58元/袋÷50斤+杂粮0.3元）÷7个=0.2元/个煎饼脆饼:1斤面+1.1斤油+鸡蛋1.16元+2.8+0.28=4.24/18=0.23元鸡蛋:(2.8元/斤,10个/斤)2.8/10=0.28元（为了节约成本，买鸡蛋要挑小

6、的买）液化气：1.8元/小时×4小时＝7.2元÷150个＝0.048元（早上6：30－10：30）甜面浆+辣椒浆+作料+葱花+香菜等其它＝0.1元塑料包装+水电费＝0.045成本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元利润=2元-0.903元=1.097元房租＝600元,按照每天售150个成品煎饼,零售价2元计算：每月收入＝150×2－600元＝5700元×30％（额外的不可预计成本）＝3990元由于物价不停的在上涨，这里的数据请根据调整后的价格更正山东杂粮煎饼——操作卫生要求摊煎饼者最

7、好不要用手直接接触钱币，因为钱币表面有很多细菌。操作的过程中要穿围裙戴手套。做煎饼的过程中应及时清理刮板和锅面周边的残留面糊。蔬菜配料要清洗干净，一定要赶早市买新鲜的蔬菜。①②③④山东杂粮煎饼的——操作工具煎饼炉子煎饼刮板煎饼铲刀面桶调料箱说明：在做生意时你们可以自行设计操作架构－－把这几样工具摆放到你非常顺手的位置山东杂粮煎饼的——旋转燃气炉老式的烧煤煎饼炉子：烧煤很脏，而且无法控制火温。早上6：30－10：30要烧27块蜂窝煤，每块蜂窝煤0.38元×27＝10.26元新、老炉子比较早上6：30－10：30做生意－－用

8、气仅仅10元服务承诺：在保修期内，正常使用的情况下，炉具任何配件若有损坏，我们免费提供配件（快递费客户自理）一点也不省钱成套旋转燃气煎饼炉面糊桶旋转锅面调料盒储藏柜－－在柜里可以存放脆饼、工具及调料，使整个操作环境看起来非常整洁卫生。在此炉具下面装有4个万向轮－－方便移动。旋转燃气煎饼炉构造炉腔内安装了两个节能燃气灶