第七章 茶叶包装辅助材料及技术应用ppt课件.ppt

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1、第七章茶叶包装辅助材料及技术应用除氧剂干燥剂第一节除氧剂的包装功能及应用技术一、除氧剂的研究及作用二、除氧剂种类及应用三、使用除氧剂应注意的问题一、除氧剂的研究及作用除氧剂又称脱氧剂，也称氧清除剂。脱氧剂的历史比较悠久。1925年麻德在世界上第一个研制成功利用铁粉和硫酸铁制成的脱氧剂，1943年研制成功用于干燥食品的铁化合物系的脱氧剂。日本于1969年研制出以氢硫化物为主要成分的脱氧剂。其后为保持加工食品的质量，又研制成功以氧化铁为主的脱氧剂封人包装食品中。(一)除氧剂的作用有的食品容易发霉或生长繁殖微生物，

2、有的由于空气中的氧而引起脂肪氧化或色素减退的现象。为防止食品的腐败变质，多采取真空包装等许多先进的包装方法，而最近又开发封人脱氧剂的包装方法。封人脱氧剂的包装技术，就是利用氧化铁还原的原理，排除食品中的氧，使之如同真空状态一样，以防止微生物的繁衍和食品的氧化。此法还具有不需要安装特殊的包装机械设备的优点。就加工食品而言，脱氧剂对防止食品发霉、防止虫害以及在防止由于需氧性细菌引起的腐败等方面效果显著。从化学角度来看，脱氧剂还具有防止脂肪的氧化，保持食品色、香、味和保持维生素等的效果。(二)除氧剂概念概括起来说，

3、除氧剂是在常温下比其它物质更容易与氧进行反应的性质的物质。将其与食品一起密封包装，由于包装内的游离氧及溶解氧进行反应，有抑制食品中油脂的氧化等效果。而且合理地使用，可望达到阻止油脂氧化、色香的变化、变质及发霉、害虫的发生。二、除氧剂种类及应用(一)种类作为除氧剂的化合物主要有：抗坏血酸、抗坏血酸、棕榈酸酯、异抗坏血酸或异抗坏血酸钠等。除氧剂也有次硫酸、苏打系、钯系、抗坏血酸等作为基材的，现在使用的除氧剂几乎全部以活性氧化铁粉末为基材。市售的除氧剂一般铁系的较多，这些铁系除氧剂按如下化学式反应：Fe十2H2O—

4、→Fe(OH)2十H23Fe十4H2O—→Fe3O4十4H24Fe(OH)2十O2十H2O—→4Fe(OH)3一—→2（Fe2O3·3H2O）实质上，1g铁变成氢氧化铁，要消耗1500ml的空气。包装茶叶使用除氧剂时，必须采用透氧和透气率极低的包装材料。其包装材料的组成为涂敷偏氯乙烯的聚丙烯／聚乙烯涂敷聚乙烯或者偏氯乙烯的聚酯／聚乙烯多层复合薄膜。KOP／PE为涂敷偏氯乙烯的聚丙烯(KOP)与低密度聚乙烯的复合材料。该包装材料(薄膜)具有很好的密封性。三、使用除氧剂应注意的问题除氧剂的反应速度，铁系的比次亚硫

5、酸钠系的缓慢，铁系的除氧剂除氧速度分别为2h、12h、24h三种。因为，其反应是化学反应，所以根据温度的不同，反应速度也有较大的差异。据日本食品分析中心站的资料记载，在—5℃的低温下，其除氧能力要下降，即使再恢复到常温时，其活性也难复原。另外，在—15℃时则丧失脱氧能力，故需要十分注意这一点。氧由除氧剂吸收，其量的减少使包装内减压，代之产生碳酸气及氮气等惰性气体，保持一定气压成为必要。但是当水分活力高的食品情况时，碳酸气有促进厌氧细菌增殖作用，因此最理想的是希望产生氮，这其中所必须解决的问题很多。但是，为了和

6、食品一起包装，需要各种条件的配合，既要考虑到脱氧剂和其氧化所产生的成分不给人体带来有害影响，又要考虑到与氧进行反应时不发生有害气体及特殊臭味，性能稳定，一定时期内效力不下降，容积小等。第二节干燥剂(吸湿剂)的包装功能及应用技术一、干燥剂概念及要求二、食品包装常用干燥剂的分析三、茶叶包装干燥剂的使用四、使用茶叶包装干燥剂应注意的问题一、干燥剂概念及要求(一)干燥剂概念干燥剂又称吸湿剂。干燥剂是一种容易吸收水分的物质，它能吸收一定空间的水蒸气，降低该空间的相对湿度。在密封包装中封入干燥剂，可以降低包装容器的湿度，

7、防止金属生锈或非金属变质、发霉等。在环境封存或封套式防锈包装中都必须使用干燥剂，在很多防潮包装中也要使用干燥剂。干燥剂是密封防锈包装和防潮包装的重要辅助材料。干燥剂是干燥食品实现其保质、防止变软、变色、变味必不可少的重要辅助包装材料和技术。(二)对干燥剂的要求作为茶叶包装，对所使用的干燥剂有严格的要求。具体要求如下：①卫生无毒，对茶叶和包装材料无负作用；②吸湿力强。靠物理吸附除掉包装内的水分；③化学性质稳定、不分解、不挥发，吸水后不产生腐蚀性物质，吸水后不明显升温；④干燥剂应是具有一定强度的颗粒状物质，不致在

8、贮存运输过程中粉碎而污染被包装物；⑤在产品贮运期间的温度范围内，干燥剂的吸湿能力没有显著变化，即在温度稍高时，不会放出已吸收的水分；⑥最好能回收使用，价廉。二、食品包装常用干燥剂的分析食品包装中常用干燥剂有氯化钙和硅胶两大类。氯化钙装在纸袋里，具有较强的吸湿作用，但在高温下容易从纸袋渗出而污染食品。现在粉末食品或固体食品的包装，多半使用硅胶。硅胶是乳白色或半透明颗粒状物质，它无毒、无味，质地坚硬，不