质量保证体系QACP概念培训ppt课件.ppt

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1、利乐，超越包装领域TetraPakQDDTrainingProgram质量保证体系QACP概念培训QACP简介QACP的引入、功能及实施前提QACP实施的11个步骤质量保证体系QACPQACP的引入从立法的观点来看，总结HACCP的优缺点，HACCP只能涉及与食品安全有关的问题，因此不应纳入公司质量控制／质量保证体系,一般，将HACCP文件体系限制在那些对公众健康有意义的质量参数的范围内。利用HACCP概念、原理及文件系统作为阐述一般质量问题的基本框架，从而，引入QACP质量保证体系QACPQACP的推出(QualityAssuranceControlPoint)质量保证控制点的目的是

2、预防食品质量事故，控制由质量事故引起的生产损失。QACP是指对与一特定食品生产工序或操作有关的质量缺陷(发生的可能性及严重性)的鉴定、评估，以及对其中的生物、化学、物理及其市场、利润危害进行控制的系统性方法。质量保证体系QACPQACP概念QACP体系的控制对象为原料质量；维修保养；人员操作行为；环境卫生。QACP体系对以上内容的控制手段是从原料奶生产开始，通常指农牧场、挤奶厅/站、个体养牛户挤奶送奶，一直到加工厂中产品的包装仓储，进行全面过程控制；对过程控制通过分析手段建立起一系列关键控制点CCP，对这些CCP点的控制力度加强，一般控制点CP的控制力度则可以按照重要程度进行适当地降低

3、，节省控制成本，并确保产品质量。QACP概念为了达到以上目的，QACP体系文件首先要规划工艺流程图，建立关键控制工序CCS，构成了QACP体系中的一级文件；在此基础上建立某个CCS的详尽的操作流程图，并在该流程图上标注CCP点，由此产生各个CCP点的控制对象（包括风险分析）、控制参数、控制限、监控频次、纠偏措施、预防措施以及相应的责任人，产生QACP体系控制表。各个CCS的详尽操作流程图和相应的解释文件称为标准操作规程SOP，属于QACP体系的二级文件；相应控制点处的检验规程、预防措施和纠偏措施也属于二级文件，分别进行不同的文件归类。对以上关键控制点或控制点的操作行动所进行的记录，作为

4、QACP体系的三级文件。QACP含义目标控制要素QACP的含义：1，Qualityassurancecontrolpoint.也就是质量保障控制点。其中CCS表示关键控制工序，CP是控制点以及CCP则是相应的关键控制点。2、QACP的目标：（1）、提高终端产品的质量（2）、降低市场反馈率3、QACP的四要素：（1）、原料（2）、设备的维护保养（3）、操作也就是过程控制（4）、环境HACCP与QACP的关系HACCP关注和处理产品对公众健康的问题。对当地政府负责。QACP关注和处理产品的质量问题。对企业内部负责。QACP与HACCP区别QHACCP与QACP的关系在危害关键控制点和质量保

5、证控制点或过程控制点之间有明确的划分：前者与公众健康有关，后者更多涉及到一般质量问题问题，HACCP可以作为QACP的一部分。食品加工过程中的许多点可以看做是过程控制点。过程控制点系指可以控制化学、物理或生物参量的任何点、步骤或方法。对食品安全没有重要影响的点可能被列入过程控制点。QACP与HACCP的关系质量保证QACP质量保证QACPCustomerExpectationQualityProducer’sPromiseQualityControlTroubleshootingQualityAssuranceHACCPQACPQualityControlSystemQualitySy

6、stemOtherfactorsISO9000质量保证QACP与GMP,HACCP，ISO900关系利乐，超越包装领域TetraPakQDDTrainingProgramHACCPQACPGMPISO9000QACP的推出质量保证QACP的优势QACP包括整个生产全过程，从原材料的生产到最终产品的消费。分别针对每一条生产线、每一种产品、及某一时间内的某一质量危害。当该系统初步建立起来后，QACP（或HACCP）可以产生极好的成本效益因为：QACP的推出质量保证QACP优势分析首先，由于将控制纳入生产过程，因此在生产线的终点只有很少的产品出现不合格。其次，由于确定了（关键）控制点或参数，

7、因此有可能在这些地方投入很少的技术力量。第三，规定采用QACP（或HACCP）后，几乎能够持续不断地提高产品质量。实施QACP的优势：QACP的推出质量保证QACP实施的前提成功地推行QACP的五个关键要素是：危害识别和确认；风险分析，对所研究的危害出现几率和严重程度进行评估；对控制风险的（关键）控制点进行识别；确定控制参数；以及详细说明系统方法。实施QACP的前期条件QACP的推出质量保证QACP实施前提分析生产商对其生产的产品和采用工艺几