酒水知识培训 XX酒吧ppt课件.ppt

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1、酒水知识酒酒是人们利用谷物、水果等原料特殊酿造工艺制成的一种含酒精的饮料，规定酒精含量在0.5%-75.5%之间，酒精学名“乙醇”。酒的分类1．按照生产工艺分类——发酵酒、蒸馏酒、配制酒。①发酵酒是指用酿酒原料经过发酵制成的酒液，酒精含量在15%以下，有葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。②蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得的酒精含量较高的酒液，有六大基酒以及中国的白酒等。③配制酒是以发酵或蒸馏为基酒，加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工成的酒精饮料，有味美思、比特酒、甜食酒，中国的人参酒、三蛇酒。2．按照西餐餐饮搭

2、配分——开胃酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒。3．按酒精含量分——高度（40º以上）中度酒（20º-40º之间）低度酒（20º以下）。4．酒的口味：甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪5．发酵酒——把含有淀粉和糖质的原料发酵糖化而形成的酒、主要原料是谷物和水果洋酒——六大基酒的分类一、威士忌（whisky）1、威士忌一词是“生命之水”的意思，起源于1494年，是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经粉碎、发酵、蒸馏取酒，然后在旧橡木桶中贮存4-10年，最后经调配而成的成品酒。最好的威士忌产自苏格兰。2、四大著名产地：苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国，其中苏

3、荷酒吧主要销售苏格兰威士忌。3、现卖的有：黑牌、红牌、蓝牌、金牌威士忌最佳勾兑饮料是：红茶、绿茶、可乐2、世界上主要几个国家的威士忌1）苏格兰威士忌著名品牌百龄坛：创立于1827年，有12年、17年、30年。芝华士：1843年受到维多利亚女王御用，1935年推出极品“皇家礼炮21年”。约翰.渥克也称尊尼获加，该品牌在苏格兰威士忌中销量第一，全世界居第二，有红牌、黑牌、蓝牌，红牌稍有辣味，黑牌质量高于红牌。2）爱尔兰威士忌著名品牌尊美醇、布什米尔、黑布什、图拉摩尔露。爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的区别A、爱尔兰威士忌以麦芽和谷物为主原料

4、；B、苏格兰威士忌以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；C、产地不同。3）美国威士忌著名品牌杰克丹尼和占边4）加拿大威士忌著名品牌加拿大威士忌又称黑麦威士忌加拿大特级、施格兰vo常见的威士忌品牌黑牌芝华士12年杰克丹尼皇家礼炮格兰菲迪百龄坛金雀红牌帝王马蹄氏百龄坛17年百龄坛21年百龄坛30年芝华士18年3、威士忌的饮用方法净饮：使用洋酒杯，净饮时一般斟1/5-1/4杯，加三块冰块饮用。混饮：威士忌通常可以加矿泉水、绿茶、红茶、苏打水、汤力水、菊花蜜、脉动、可乐等混饮。六大基酒的分类二、白兰地（Brandy）以葡萄为原料经过发酵、蒸馏

5、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏酒。原料：葡萄，产地：干邑注：干邑是法国一个地方的名字，由于此地气候温暖，土地营养丰富加上温度适宜葡萄的生长因此制造出的白兰地以干邑比较出名。①法国白兰地——是世界最著名的白兰地产地，以干邑（Cognae）和雅文邑（Anmagnac）最负盛名。②干邑白兰地的产地：大香槟区、小香槟区、边林区、良质林区、普通林区白兰地蒸馏图示白兰地的蒸馏图1、白兰地酒中的字母代表的意思X（Extremely）：极度的V（Very）：非常的O（Old）:陈年的P（Pale）:浅色的E（Extra）：特别的S（Su

6、perior）：特殊的、上好的VS:表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为5-8年。其中最年轻的也要陈酿2年半以上，也称为“三星白兰地”。VSOP：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为12-20年。陈酿期4年半以上，至少5年，也叫“五星白兰地”。Napoleon、EXTRA、XO、VVSOP等级别：表示勾兑用的干邑白兰地平均年限为20年、30年甚至40年。陈酿期最少6年半以上。2、干邑地区产白兰地的四大酒厂及品名1）马爹利公司(Martell)主要的产品有：VSOP、名士马爹利、马爹利XO、金牌马爹利等。2）人头马集团（Remymartin）

7、主要产品：人头马VSOP、CLUB、人头马XO和勾兑一流的“金色年代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(RemyMartinLouisXIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水晶所制。3）轩尼诗酒厂(Hennessy)由李察.轩尼斯创办于1765年；他们所用的是自己的橡木林所制的橡木桶，其中橡木林可以维持该公司100年所用，因此其酒标图案为一只举着砍伐橡木所用的斧头的手。主要产品有：轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、轩尼诗李察.4）金花酒厂(Gamus)其主要佳酿：XO级、拿破仑特级（Napoleon）.3、白兰地酒的饮

8、用方法1）纯饮时，一定要用白兰地杯，最佳饮用温度是20-25℃。品酒时，手掌托杯，让手温传入酒体，轻轻摇晃酒杯，增加散发酒香。白兰地也可以加饮料和冰块混饮，常见勾兑白兰地的饮料有矿泉水、苏打水、汤丽水、脉动等，其中苏打水的主要成分是碳