中级发酵工理论复习题.doc

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1、中级发酵工理论考试题一一、选择题（1.5分）1．下列B是有机酸。A.硫酸B.柠檬酸C.盐酸D.硝酸2．俗称酒精。AD.甲醇B.丁醇C.乙酸D.乙醇3．下列D是流速的单位。A.m/sB.m3/sC.m2/sD.m3/h4．A液体输送设备。A.离心泵B.离心机C.空气压缩机D.板框过滤机5．搅拌功率不变的条件下，增大叶轮的直径可以提高。A.叶轮的转速B.液体的循环量C.液体的黏度D.液体的密度6．增大板式换热器的传热面积，可提高板式换热器的。A.液体流速B.液体的温度C.热通量D.导热热阻7．细菌以方式进行繁殖。A.裂殖B.芽殖C.同型孢子接合D.异

2、型孢子接合8．酵母菌以为主要繁殖方式。A.有性繁殖B.无性繁殖C.同型孢子接合D.异型孢子接合9．下列不是噬菌体的特点。A.形体比细菌小B.没有细胞结构C.能够脱离寄主自行生长繁殖D.营专性活物寄生10．下列不参与微生物细胞结构物质的组成。A.钾B.葡萄糖C.磷D.硫酸铵11．是蛋白质组成的基本单位。A.月示B.胨C.肽D.α-氨基酸12．谷氨酸在碱性条件下主要以形式存在。A.阴离子B.阳离子C.两性离子D.等电状态13．酶的化学本质是。A.蛋白质B.多糖C.核酸D.单糖14．下列是单糖。A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖15．淀粉水解糖制备的

3、方法中，目前应用最广泛的方法是。A.酸法B.双酶法C.酸酶法D.酶酸法16．下列不是双酶法制糖特点。A.需耐腐蚀、高压设备B.反应时间长C.糖液质量好D.葡萄糖对淀粉转化率高17．淀粉制糖中，葡萄糖对淀粉理论转化率是。A.108%B.111.1%C.109%D.109.5%18．培养基中可作为能源的主要来源。A.碳源B.钾C.镁D.铁19．下列不是发酵培养基选择的原则。A.来源方便B.价格便宜C.适宜菌体生长繁殖和代谢D.满足所有微生物的生长要求20．工业生产中应用最广泛的空气除菌方法是。A.加热灭菌B.电除尘C.化学药剂除菌D.介质过滤除菌21

4、．大型发酵罐通常采用方法灭菌。A.干热灭菌B.湿热灭菌C.射线灭菌D.化学药品灭菌22．过种管道灭菌的条件是。A.蒸汽压0.1~0.2Mpa1分钟B.蒸汽压0.1~0.2Mpa30min~60minC.蒸汽压0.1Mpa以下20minD.蒸汽压0.1~0.2Mpa3h以上23．发酵培养基连续灭菌，一般选择。A.60℃维持10minB.80℃维持5minC.90℃维持6minD.130℃维持5min24．种子罐的种子接到发酵罐时应掌握在种子的。A.延滞期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期25．分批灭菌又叫。A.实罐灭菌B.空罐灭菌C.连续灭菌D.高

5、温灭菌26．增大接种量可以。A.缩短发酵周期B.改变发酵温度C.改变发酵pH值D.降低生长速度27．下面不是菌种保藏方法。A.斜面低温保藏法B.冷冻干燥法C.液氮超低温冻结法D.斜面常温保藏法28．菌株已经发生退化，产量下降，则要进行。A.菌种保藏B.分离复壮C.继续使用D.扩大培养29．菌种保藏时要挑选。A.优良菌种B.性能一般菌种C.老龄菌种D.发酵过程中稳定期菌种30．下列的培养基灭菌方式既能达到灭菌目的又能节约能源。A.实罐灭菌B.连续灭菌C.分批灭菌D.空罐灭菌31．下列碱性最强。A.烧碱B.纯碱C.小苏打D.石灰石32．下列不是有机酸

6、。A.乳酸B.柠檬酸C.苹果酸D.硫酸33．是气体输送设备。A.离心泵B.转鼓干燥机C.空气压缩机D.转子流量计34．是提高溶氧的设备。A.搅拌B.空气过滤器C.转子流量计D.旋风分离器35．发酵罐通过进行热量交换。A.消泡桨B.列管C.轴封D.旋风分离器36．下列不是细菌的细胞组成部分。A.细胞壁B.线粒体C.细胞膜D.细胞质37．是病毒的一种。A.细菌B.酵母C.噬菌体D.霉菌38．一个细菌细胞繁殖三代将变成细菌细胞。A.2个B.8个C.10个D.6个39．下列是多糖。A.糊精B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖40．淀粉制糖过程中，葡萄糖对淀粉的理

7、论转化率是。A.107.1%B.108.1%C.109.1%D.111.1%41．下列是酸法制糖的缺点。A.不需耐腐蚀、高压设备B.反应时间长C葡萄糖对淀粉转化率高D.糖液颜色较深42．下列不能催化蛋白质分解。A.酸B.碱C.氯化钠D.酶43．在下可杀死芽孢细菌。A.60℃维持10minB.90℃维持5minC.121℃维持60minD.100℃维持2min44．酶有级化学结构。A.一B.二C.三D.四45．下列可作为培养基的碳源。A.糖蜜B.氯化钾C.磷酸铵D.硫酸亚铁46．200m3罐空罐灭菌条件是。A.121℃湿热灭菌90minB.121℃

8、湿热灭菌6minC.100℃湿热灭菌20minD.60℃湿热灭菌90min47．细菌种子成熟的重要标志是。A.单位体积的幼龄菌体个数B.