初中八年级生物上册第20章第1节源远流长的发酵技术名师精选教案苏教版.pdf

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第二十章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术教学目标：知识与能力：学习并尝试利用发酵技术制作食品。培养动手操作能力。了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。教学重难点重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。2、发酵过程的控制。教学准备：实验器材,发酵产品。教学步骤：教学环节教师组织教学学生

2、活动目标及教学意图引入酒酿的制作过程?根据以往的经验回答引入发酵技术酱油的制作过程?醋的制作过程?酸奶的制作过程?进行新一、发讨论，举例说明各种了解发酵的概课酵技术和食品生产发酵食品，及其制作过念。程。知道发酵是酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、总结出发酵的概念：由微生物引起食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、广义的就是人类有目的。葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐的地利用微生物的代谢知道常见的-1-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯活动，将一些可以被微发酵食品。生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；实验：酿制酒酿狭义的发酵指的是微生物在没有氧气

3、的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且二、发产生酒精、乳酸等小分尝试利用发酵技术和日常生活子有机化合物的过程。酵技术制作食实验品。了解发酵的条件。讨论，举例说明其他了解常见的各种发酵产品。发酵产品化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。医药产品：抗生素、维生素等。课堂拓展发酵食品的价值分组讨论了解发酵食品的发酵食品不仅味道价值爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的-2-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名师推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯蛋白质消化吸收率高。如豆类，发酵之

4、后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。再次，使钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时，微生物发酵产生大量活性因子。这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。课堂总结发酵是由微生物引起的。发酵的条件：温度、水、气。作业：书P4自我评价教学后记：-3-