第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备课件.ppt

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1、春季生活小贴士果蔬的健康吃法①清洗去皮：用水冲洗干净，去皮再吃。②择时而吃：饭前1小时或饭后2小时，在上午9时至下午4时食用，更易为人体所吸收利用。③对症吃法：苹果血脂高者可多吃；梨治疗咳嗽、气喘、咽干口燥；苦瓜降血糖、健胃、降肝炎；茄子可防治高血压、脑溢血。用蔬果防病治病①扭伤：用洗干净的莴苣或卷心叶用泥涂上，要防止患处肿胀。②咬伤：若是被蜜蜂咬，则涂上小苏打液，并来回搓患处。③便秘：洋李脯是众所周知的治便秘最好的方法，将干的洋李脯放在水中或苹果汁、橙汁中浸过夜，然后吃它们和喝它们的水，最好在早餐前吃，以疏通那些谷类纤维。⑤打嗝儿：吃一二茶匙橘子酱。⑥消化不良：喝一茶匙小苏打

2、水。若你感到肠痛，则可喝一些姜水，将姜切碎约一茶匙放入热水中。⑦晕车：咀嚼一些小姜片。能防治感冒的食物①用食物防治感冒是较简便，节省和无副作用的方法。这些食物有：大蒜、生姜、干辣椒、柠檬、柑橘、可以食用的花卉、鸡肉、鸡汤、蜂蜜尤其是富含王浆的王浆蜜、富含维生素C的各种蔬菜水果、富含锌元素的海产品如牡蛎等。②长期多食富含饱和脂肪酸的食物，如肉类、人造黄油等。谷物、蔬菜、水果吃得少，会降低机体免疫细胞的抗病毒能力，引起感冒。③食菜太咸也是引发感冒的一个诱因。因此，平时吃清淡饮食，少食高脂肪食品也不失为一条防感冒的有效措施春季美容护肤小常识—北方mm春季护肤集中补水保湿[油性发质]

3、洗发窍门：切忌将洗发水直接倒在头皮上，造成局部浓度过高，不易洗净，久而久之还会损害头皮。[干性发质]洗发窍门：橄榄油具有柔软和润滑的作用，且极易被吸收，做日常护发之用最合适不过了。春季皮肤护理重点是：祛痘。★祛痘敷面法黑头粉刺敷面法：半个柠檬，1匙蜂蜜，少许婴儿护肤油混匀，抹在脸上，5分钟后用温水洗净，再用冷水洗。炎性“痘”敷面法：使用有杀菌、消毒作用的荷兰芹，用菜刀拍软，敷在脸上即可。敷面后用水清洗，开口部分轻轻挤出脂栓；若有白色脓头，用消毒过的针，刺个小孔以方便挤出。第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备第一节发酵与酿造的工艺过程液体深层酿造与发酵的工艺一、菌种活化与扩大培养

4、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。种子扩大培养的概念:种子扩大培养的目的与要求优质种子必须具备的条件：菌种细胞的生长活力强，移种后迅速生长生理性状稳定具有适宜的菌体总量及浓度保持稳定的生产能力，持续稳定高产无杂菌污染1、有一种能使保存的菌种转移到存活力能达到最大的复活培养基上的方法。2、有一个不引起种子染菌的接种场所。3、具有定量判断种子质量标准的方法。4、具有定量测定菌种一系列生理状态变化的方法。5、选择能满足种子扩大培养的容器和其

5、他环境条件。菌种活化与扩大培养必须具备的条件:（一）种子制备的技术概要1.种子制备的过程实验室阶段：不用种子罐，所用的设备为培养箱、摇床等实验室常见设备，在工厂这些培养过程一般都在菌种室完成，因此形象地将这些培养过程称为实验室阶段的种子培养。生产车间阶段：种子培养在种子罐里面进行，一般在工程归为发酵车间管理，因此形象地称这些培养过程为生产车间阶段。接入斜面/平板，培养成熟后，挑选孢子，再一次接入斜面/平板，进行活化。(两次转接)砂土管或冷冻干燥管菌种活化2.实验室阶段1．孢子制备(1)放线菌类放线菌类孢子的培养温度大多数为28℃，部分菌种为30℃或37℃，培养时间一般为4～7d

6、，也有的为14d。孢子成熟后，于5℃冰箱（库）内保存备用，存放时间一般在一周内，少数菌种可存放1～3个月。(2)霉菌类霉菌类孢子的培养多数采用大米、小米、麦麸等天然培养基。其工艺过程为：首先将保存于沙土管或冷冻管中的菌体孢子接种在斜面上恒温培养，待孢子成熟后制成孢子悬浮液，然后接种到含大米等成分的培养基上，在25～28℃下通常培养4～14d，具体时间因菌种而异。制好的孢子可放在5℃冰箱中保存备用，也可通过真空干燥进行保存备用。2．摇瓶种子制备（菌体或菌丝体）孢子经摇瓶培养成菌丝后再进罐，这就是所谓的摇瓶（菌丝）种子。细菌经摇瓶扩大培养成菌体后再进罐，这就是所谓的种子罐（菌体）种

7、子。例如：谷氨酸生产菌的扩培。发酵接种方法:孢子进罐法以孢子形成的种子直接进罐。优点是工艺路线较短，容易控制；斜面孢子易于保藏，若菌种纯度高，一次可以制备大量孢子。可节约人力、物力和时间，并可减少染菌机会，为稳定生产提供有利条件。菌体、菌丝进罐法以摇瓶形成的菌体、菌丝种子直接进罐。摇瓶种子进罐的缺点是工艺过程长，操作过程中染菌机率较高。摇瓶种子的质量主要以外观颜色、菌丝浓度或黏度、效果以及糖氮代谢、pH为指标，符合要求后方可进罐。一般保存在麦芽汁琼脂培养基或MYPG培养基的斜面上，4℃冰箱保