饮食卫生与合理营养ppt课件.ppt

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1、第五章饮食卫生与合理营养第一节饮食卫生一、提倡吃天然食物加工食品存在诸多问题:如食品添加剂(为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的天然防腐剂或化学合成物)问题；食物容器、包装材料等问题；加工设备的卫生问题。因此，提倡尽量吃天然食物。二、科学吃盐盐是人类饮食中必不可少的一种调味品，其中的钠元素是人体新陈代谢所必需的（是维持神经、心脏功能正常和渗透压、酸碱平衡的重要元素），但医学证明，每日摄盐过多，会导致高血压的发生。世界卫生组织规定，成人每日摄盐量不应超过6克。我国普遍存在掇盐量过高的问题（人平13.5克），北方地区更

2、为严重。日常生活中我们应养成吃清淡食物的好习惯，不吃或少吃盐腌食品，但又不可长期过度限制盐的摄入，否则会导致血钠过低，机体渗透压失衡，水份进入脑细胞，出现脑水肿等疾病。此外，我们现在吃的盐一般是防地甲肿的加碘盐，碘受潮受热易挥发，故我们应勤买少买，尽量缩短食用周期。三、生熟食品要分开生食品中可能带有一些细菌、寄生虫卵，如果生熟食品不分开，就可能将细菌寄生虫卵污染到熟食中，并在熟食中大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开，包括相关的容器和刀具等。四、末腌透的咸菜不能吃吃没腌透的咸菜易发生中毒。新鲜蔬菜中都含一定量的无毒硝酸盐，在盐腌过程，若腌制

3、不透，硝酸盐在细菌的作用下还原为有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14—20天为最高峰，此后下降。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白而失去携氧功能。五、开水不要反复烧开水反复烧开会增加水中的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是一种很强烈的血液毒，它大量进入人体以后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧能力，导致人体缺氧窒息。此外，亚硝酸盐在胃内可与胺类物化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。六、不要经常吃夜宵经常吃夜宵会影响人体生物中的规律，有损人体健康，轻则患胃溃疡，重则得胃癌。七、

4、饭后四不宜不宜饭后一支烟，赛过活神仙（饭后血液循环加快，人体吸收烟雾的能力大大加强）；不宜立即喝浓茶（茶中单宁可使食物蛋白质成难消化的凝固物）；不宜立即洗澡（热水会使体表血液循环加快，消化道的血流量相对减少，消化液降低，影响食物消化）；不宜立即剧烈活动，以免影响食物的消化吸收。八、不要吃能引起食物中毒的食品食物中毒是指吃了含有有毒有害物的食物后，所出现的非传染性疾病。能引起中毒的食品包括有：被致病菌或其毒素污染了的食品；含天然有毒成分的食品；在一定条件下产生大量有毒成分的可食动植物食品（如鲐鱼、发芽土豆）；被有毒有害化学物污染的食品；误为食品、食品

5、添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物；添加非食品级或假冒伪劣食品添加剂等。九、选择合适的炊具根据食物的性质选择适宜的炊具，趋利除弊。不锈钢炊具，不可长期盛酸性食物、不可煎中药；铝锅不可煮酸碱食物，铝摄入过多会加速人的衰老，并易引起老年痴呆症；搪瓷炊具不可长期盛放酸性食物，以免铅溶出而危害健康；铁锅是我国传统炊具，为减少蔬菜中VC的损失，要急火旺炒、少加水。第二节合理营养（一）当今世界膳食结构类型动物性食物为主（发达国家模式）植物性食物为主（发展中国家模式）动植物食物比例适当（日本模式）一、膳食结构膳食结构（dietarypattern)是指一定时期内

6、特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等相关。膳食：人们有规律地进食的食物或食品。（1）经济发达国家模式　高热能、高脂肪、高蛋白质的膳食结构，以欧美国家为代表。（2）东方型膳食：热能基本上满足人体需要，但食物质量不高，蛋白质和脂肪较少，尤其是动物性食品提供的营养素不足，以素食为主。（3）日本模式　植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养标准，膳食结构较为合理，以日本为代表。（二）我国传统膳食结构的利弊1、优点（1）以谷类为主的膳食结构（总能的60%

7、以上）是热能最经济、最主要的来源（目前西方很推崇）。（2）蔬菜丰富，食品不作精细加工，粗粮的摄入等使饮食中富含膳食纤维。（3）豆腐及其制品的摄入、补充了部分优质蛋白和钙。（4）饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入。（5）丰富的调料（葱、姜、蒜、辣椒、醋），起到了杀菌、降脂、增加食欲、助消化等功能。2、不足（1）牛奶及奶制品摄入不足（钙摄入量远不够）。（2）缺乏瘦肉（牛、羊）、鱼等动物性食品（优质蛋白不足）。（3）食盐摄入过高（与WHO提出的6克以下/d.人相差甚远）。（4）白酒消耗量过多。二、中国居民膳食指南膳食指南是依据营养学理论，结合社区人

8、群实际情况制定的，是教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。膳食指南（dietaryguideline