拔丝苹果的做法.doc

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1、拔丝苹果的做法拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹果，用山东出产的苹果，来做鲁菜中的其中一品。苹果炸的火侯，可以随个人的口感，喜欢脆生的，略炸即可，喜欢绵软的，火侯略大一点，

2、当然，火侯不同，味道自然也就有差别，这个，您尽可随意选择时间与份量准备时间：10-20分钟制作时间：10-20分钟用餐人数：1-2人食材主料：苹果300g、糖80g、淀粉40g辅料：油：适量、熟黑芝麻：适量拔丝苹果的做法步骤1.将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3.原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速

3、上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。小贴士tip:可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊糊浆处理根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果的功效：健胃开食。