盼盼杯设计计划书.doc

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1、产品设计计划书提交日期：2013年4月10日文档编号：NO.希望的田野樊小慧一、标题和摘要标题：益智囧囧“益智囧囧”为面包名。本着打造独特的益智健脑功能面包的理念，在面包中融入足量富含磷脂的核桃粉，凸显面包健脑益智、保护心脑血管的功效。再通过其他选材牛奶等的搭配，进一步完善增强面包功能性，完善面包其他方面营养的均衡。所做出的功能性面包将直接面对少儿、学生、中老年人群，超越面包本身的食物功能，从而引领另外一个功能面包消费市场。生产过程需要定型模具。依据造型设计适用模具，控制面包基本尺寸，规格。“囧”字造型上表面需要设计多种滚刀分割出表情

2、的眼睛、嘴巴，红豆添加用于鼻子造型。其他和面、发酵、醒发、烘烤、包装、储运等技术已很成熟，稍加改进即可。所以，囧囧面包工业化生产技术条件具备，市场条件具备，可实现工业化批量生产。二、产品的描述与构思产品描述产品类别：功能性面包产品名：益智囧囧1、产品定位以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、核桃仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。2、主要配料小麦粉（高筋粉）、玉米淀粉、酵母粉、低脂牛奶、木糖醇、核桃粉、黄油、鸡蛋、食用盐、水、红豆、面包改良剂(山梨糖醇、甘油等）。3、产品特性外形：与

3、假想“囧”字外形一致。色泽：外表面呈鹅黄色。口感：松软微酥，柔和润滑，奶香可口。结构：组织细腻，富有弹性而精细。4、食用方法开袋即食5、包装类型内为包装塑料袋，外包装塑料底或纸盒6、保质期6个月7、贮藏条件清洁、卫生、阴凉、干燥8、消费对象青少年、学生、中老年9、运输要求运输过程中，避免挤压、暴晒、雨淋；不宜与有毒，有刺激性气味的物品混放在一起。假想创意点1、健脑益智的配方。核桃仁在健脑食品中处于首位，其富含的磷脂、蛋白质都是具有非常强的健脑功效。把核桃仁融入面包，实现了吃面包的同时强壮大脑，开发智力。2、独特外观。“囧”字外观设计集

4、大方、优雅、时尚于一体，同时赋予契合当今社会的主流文化。3、白砂糖用量少，使面包保持较香的口感。创意来源我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”。现在越来越多的人认可核桃仁的补脑益智功效，越来越的学生会在日常生活中补充核桃已达到开发智力的目的。其产生的影响可见一般，所以将核桃仁添加到面包，增强面包功能性，将会受到欢迎。三、产品的配方与方法计划配方：高筋粉300g，牛奶100ml，水80ml，白砂糖30g，鸡蛋30g，酵母6g，食用盐

5、2g，黄油15g，玉米淀粉5g，核桃仁80g，红豆20粒，面包改良剂。相关仪器设备主要仪器设备有:和面机，打蛋机，发酵箱，面团分块机，多功能醒发箱，成型模具，烘烤箱。面包加工工艺流程：材料准备1将核桃仁取出，研磨成细粉。2红豆的熟化与控水。红豆挑选——清洗——烧煮——浸泡——加豆类软化剂——烧煮——沥干——糖渍——过滤——适温烘至干爽——保藏待用工艺整合粉状原料的调配——配好原料充分混和——加牛奶搅拌——加水——加鸡蛋——充分和面——第一次发酵——分割——面团静置——第二次发酵——整形——进模具——烘烤——冷却——半成品处理——整理成

6、型——成品——包装说明：“囧”字造型可采用模具制成所需形状，经烘烤后取出冷却后用滚刀切出“囧”字口里面的笔画。然后用熟化的干爽红豆镶嵌在里面，依次排开。即可形成鲜明的“囧”字造型。四、产品的市场潜力与价格/成本分析市场目标一少儿，在校学生。现在，人们越来越重视学生的学习成绩，也一定会重视学生智力的开发。所以，作为健脑益智功能突出的“益智囧囧”将会受到父母的关注，学生的亲睐。市场目标二中老年人群。本面包所具有里外一种功效是保护心脑血管，并且含有较多蛋白质，氨基酸种类十分丰富。所以，“益智囧囧”将会在中老年人群中占据一定市场。原材料数量单

7、价总价(元）高筋粉300g2.50.75纯牛奶80ml3.5元/250ml1.12黄油15g40元/Kg0.60白砂糖30g6元/Kg0.18鸡蛋30g14元/Kg0.42酵母6g1元/袋（50g）0.12玉米淀粉10g5元/袋0.20红豆20粒7元/Kg0.20核桃仁80g40元/Kg3.20食用盐2g2元/袋0.10面包改良剂<=10g0.30总计7.19产品价格与成本分析目前市场上袋装法式面包价格24元/Kg左右，盒装高档面包60元/Kg左右，欧式面包价格不等。按照以上配料做出面包质量在500g左右，成本价14元/Kg。如果是工

8、业化生产，原料成本大大降低，原料成本折为原来2/3计算（9.3元）；加之工业生产的能源消耗、人力资源消耗、劳动力消耗，总成本在16元/Kg以内。从营养成分角度分析，从下面营养分析表中可以比较得出“益智囧囧”营养价值可以达