北师大版生物七下《人类的食物》ppt课件.ppt

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1、人体的营养人体内的物质运输人体内的能量供应人体代谢废物的排出人体的自我调节健康地生活人在生物圈中的义务本单元将要学习哪些主要内容呢？生物圈中的人第八章人体的营养第1节人类的食物孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考：造成这些现象的是什么原因“大头娃娃”事件头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜[fù]阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。人类的食物中都有哪些营养成分呢？你知道下列食物都富含什么营养素吗？富含的食品蛋白质富含的食品糖类富含的食品脂肪富含

2、的食品维生素富含的食品维生素无机物有机物水无机盐产能营养素不同食物所含营养成分不完全相同一、食物中主要营养成分糖类蛋白质脂肪维生素营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉（葡萄糖）蛋白质维生素Ｃ二、营养成分的检测试管上有水珠,原食品变轻了燃烧后剩下一些灰分有油印迹留下变蓝烘烤燃烧白纸上挤压碘液（1）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液清水0.1g/mL氢氧化钠溶液0.1g/mL硫酸铜溶液双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入蛋清与双缩脲反应变成紫色稀释的蛋清液清水（2）维生素C检测方法维生素C溶液（无色）清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝色）蓝色褪去吲哚酚试

3、剂（蓝色）清水被试剂染成蓝色维生素C的检测吲哚酚与维生素C溶液在中性条件下则呈现褪色反应。在酸性条件下维生素C可使吲哚酚试剂由蓝色变为粉红色。VC能使紫色高锰酸钾溶液褪成无色（3）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖遇斐[fēi]林试剂加热后有砖红色物质生成营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧后剩余物灰白色物质脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉（葡萄糖）碘液(斐林试剂)(加热后有砖红色沉淀生成)蛋白质双缩脲试剂溶液出现紫色维生素Ｃ吲哚酚试剂(中性条件下)使吲哚酚试剂褪成无色变蓝无机物有机物水无机盐产能营养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成

4、分包括：糖类蛋白质脂肪维生素2学生实验活动：【活动目标】1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。2．知道不同食物中主要营养成分的种类。【活动准备】牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。成分含量作用物质来源水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素等三、营养物质在人体中的含量、作用及食物来源成分含量作用水60%-70%溶解和运输养分,是细胞的主要成分无机盐4％左右钙、磷：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，

5、是瘦肉、鱼、生长发育、组织更新和修复的奶、蛋、重要原料豆脂肪15%储备的能源物质，保温和保护肉、花生、芝麻维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为生命活动所必须物质来源奶制品、深绿蔬菜和豆类等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等主要谷类和薯类食物阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉

6、中，糊精1250元/吨，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A（脂溶性）动物肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人

7、的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1（水溶性）稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C（水溶性）新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D（脂溶性）动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病（鸡胸、O形腿、X形腿）、骨质疏松症（植物性食物不含，胡萝卜素可转化）绝大部分维生素不能在人体内合成，必须由食物提供。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血

8、，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，