奶酪知识中文版ppt课件.ppt

《奶酪知识中文版ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、奶酪知识讲解MetroChina–2006LectureAgendaTheFirstHalfPart概括奶酪的起源，制造方法，代表产品新鲜奶酪白皮奶酪水洗奶酪蓝霉奶酪山羊奶酪半硬奶酪硬奶酪加工奶酪LectureAgendaThelatterHalfPart乳酪的可食用的方法，在超级商场和旅馆中的运用切割乳酪，存储乳酪并且显示乳酪在市场零售和食物服务中的主要的商标销售重点在中国中的乳酪发展趋势应允小册子与演讲奶酪的起源乳酪制造方法被发明在中的欧洲人十分开始。目的为了保管过剩牛奶，和作为方便的食物在旅行食物期间。.奶酪

2、的起源Cheese定义什么是奶酪乳酪被酝酿的牛奶做凝结乳胶和细菌奶酪如何制作牛奶填加酵素使牛奶凝固蛋白质半成品Cheese渗漏Makethecheese成熟发酵成熟Cheese10LMilk1kgCheeseCheese分类新鲜的奶酪不酝酿乳酪，正好做并且吃稠密的牛奶香制造方法：热牛奶并且增加酝酿成为一团，包裹渗漏纱布湿气漏纱布湿气品种：村舍乳酪Feta(Greece)Fromagefrais/娇小的Suisse(法国)Maschepone与Mazzarella与Ricotta白皮奶酪带有表面中的白的模具的一种柔软

3、的乳酪制造方法：压进入小的新鲜的乳酪制造方法：压进入小的新鲜的乳酪环绕蛋糕(其它形式是rare),then传播青霉菌，在1-2month结束过程之后品种：Bonchester(Scootlanc)Brie与Camembert与CoulommiersCheese分类Camembert水洗奶酪带有白的外壳的类似的procutcitionas的柔软的乳酪,但是，在艰难的盖子之后，进入的陡峭的全部块咸的水或者酒。在陡峭之后，盖子有较明亮的颜色，从到杏颜色。红品种：Munster（German）Taleggio(Italy）

4、Pontl'Eveque/(France）特色:强烈的芳香和浓厚的味道CheeseclassificationLivarotPontl’évêque蓝霉奶酪也叫蓝线奶酪在坚固之后，传播青霉菌，然后，压到阻塞。再生产蓝和绿色的模具意志成为蓝的线。酝酿独特的味道从内部品种：Gorgonzola（Italy）Roquefort（France）Stilton（UK）CheeseclassificationRoquefort山羊奶酪由山羊奶制成的奶酪品种：Chevre/Sainte-Maure(France）Cheesecl

5、assification半硬度奶酪是半硬和柔软的,气味是适度的生产方法：在牛奶坚固之后，切碎到分开湿气。放到中到modle，带有的压强壮的力量，然后，成为半艰难乳酪品种：Cheddar/Edam/TommeReblochon/Saint-Nectaire(France）CheeseclassificationReblochon硬奶酪在所有个种类的乳酪中的最硬的一个。大部分有空气洞与孔硬奶酪需要0.5~2年的成熟期品种：Emmental/Comte(France）ParmiggianoReggiano(Italy）C

6、heeseclassificationComté加工奶酪切碎自然乳酪的几个种类，热为了溶解，对坚固然后冷。正常地需要作为胡桃增加其它味道质量较稳定，较易保存通过超级商场出售并且有了部分滑行。.CheeseclassificationVachequirit乳酪能直接吃或者吃面包和酒-新鲜的乳酪：味道是轻和适合的对于色拉中的混合。能吃水果和蜂蜜。能做乳酪蛋糕。-水洗乳酪：能在之后作为甜食饭，或者与高酒精法国白兰地酒一道蓝的乳酪：能带有白的酒的公司,做汤，并且添加到色拉山羊奶酪：开胃酒和水果,领略其原来的味道半硬乳酪：容

7、易熔化，大多数经常地在厨师中使用乳酪。能被使用烹调易破碎的盖子馅饼，捣碎土豆硬奶酪：适合于意大利面条乳酪的可食用的方法Mozzarella与番茄色拉乳酪盘子带有羊乳干酪调味汁的牛肉乳蛋饼夹鱼子酱或小鱼的烤面包带Gruyere的面包一些乳酪古典的食谱乳酪有益于健康在蛋白质，钙和维生素中富有！乳酪将不造成脂肪乳酪的事实内容不是比高，低的30g/100g.奶酪更易消化乳酪的蛋白质比牛奶容易消化。乳化食糖被转变成为一材料apterto消化乳酪营养ChevreCamembert村所产的软质乳酪羊乳干酪蛋白质(g)19.523

8、.418.7脂肪(g)29.618.932.8钙(g)300570600VitaminA(μg)310272309VitaminD(μg)0.20.260.2FolicAcid(μg)1259649Kcal344191370所有的100g乳酪的营养组成部分Muscles肌肉活力骨骼视力消化细胞乳酪营养一个削减能减少的仅仅一种品种乳酪工具单一的柄刀双柄刀金属线