食醋工厂设计.doc

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1、宜宾学院生命科学与食品工程学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产一万吨食醋生产项目设计参加人：苏丹杨灵杨世超周丹班级组别：第五组设计时间：2010年6月1号成绩：目录第一章总论31.1设计依据和范围41.1.1设计依据41.1.2设计范围41.2设计原则41.3建设规模和产品方案51.3.1建设规模51.3.2工期设定51.3.3产品方案51.4项目进度建议61.5主要原辅料供应情况61.5.1食醋生产原料61.5.2原辅料供应情况71.6厂址概述71.6.1厂址选择的原则71.6.2厂址的选择81.7公用工程

2、和辅助工程81.7.1公用工程81.7.2辅助工程10第二章总平面布置及运输122.1总平面布置122.2工厂运输12第三章劳动定员13第四章车间工业134.1工艺流程及相关工艺参数134.1.1生产流程的确定13生产工艺流程示意图164.1.2物料衡算164.2车间设备选型配套明细表204.2.1液化车间204.2.2糖化车间214.2.3酒精发酵车间214.2.4醋酸发酵车间234.2.5车间设备一览表25第五章项目经济分析26第一章总论1.1设计依据和范围1.1.1设计依据本设计是运用大学三年里所学的基础知

3、识及专业知识，以及老师所所提出的设计任务与要求为依据。本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。参考资料：《食醋生产技术》《食品工艺学》《食品工厂机械与设备》《食品工厂设计与环境保护》《食品常用数据手册》《房屋建筑》《化工原理》《化工设计手册》1.1.2设计范围（1）、工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料衡算；设备生产能力计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖

4、等用量的估算；施工说明等等。（2）、工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，重点设备设计、论证和计算。（3）、经济效益分析。（4）、综合利用，三废治理和全厂质量管理。1.2设计原则（1）、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。(2）、设计的技术经济指标以达到或超过国内食醋工厂生产实际平均先进水平为宜。（3)、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。（4）、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性

5、和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。（5）、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。（6）、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。1.3建设规模和产品方案1.3.1建设规模本项目主要是对1×104t食醋生产线和工厂新建项目工程。工厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。新建工厂15000m²。1.3.2工期设定本次设计为10000t/a食醋工厂，以小麦为原料，采用三班倒制，每

6、班八个小时。一年365天，五一3天，端午1天，清明3天，中秋1天，春节7天，设备检修23天，所以年工作日为300天的工作时间进行生产。本设计按一年10个月计算，每月按30天计算。日产量：10000/300=33.3t班产量：33.3/3=11.1t1.3.3产品方案名称规格产量单价产值（万元）包装方式备注散装食醋—5000t500元/吨250—袋装食醋500mL/袋200万袋1.2元/袋240单聚乙烯薄膜袋瓶装食醋1000m瓶400万瓶4.0元/瓶1600玻璃瓶1.3.3.1主要原料的规格粮食：应符合GB2715

7、的规定酿造用水：应符合GB5749的规定食用盐：应符合GB5461的规定食用酒精：应符合GB10343的规定糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准1.3.3.2产品质量标准GB/T601—1998化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB2715—1981粮食卫生标准GB2719—1996食醋卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009

8、.41—1996食醋卫生标准的分析方法GB5461—2000食用盐国家标准GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法GB7718—1994食品标签通用标准GB10343—1989食用酒精国家标准1.4项目进度建议本项目建设进度分为前期准备阶段和项目实施阶段，项目建设进度为1年。包括项目建议书的编制审批、初步设计、工程设计