资源描述：
《超星尔雅网课答案果蔬营养与生活.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、果蔬营养与生活绪论单元测试1、问题:涂膜保鲜方法中膜的原料包括？选项：A:蜡B:脂类C:明胶D:酸答案:【蜡,脂类,明胶】2、问题:目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？选项：A:堆藏B:气调贮藏C:机械贮藏D:窖藏答案:【气调贮藏,机械贮藏】3、问题:我国果蔬采后损失率为？选项：A:5%左右B:10%20%C:20%30%D:30%35%答案:【20%30%】4、问题:果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？选项：A:对B:错答案:【错】第一章单元测试1、问题:果蔬中的干物质可以分为几大类，分
2、别都是什么选项：A:水溶性物质、非水溶性物质、固形物B:固形物、不溶性物质、可溶性物质C:不溶性物质、可溶性物质D:水溶性物质、非水溶性物质答案:【水溶性物质、非水溶性物质】2、问题:生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值选项：A:较小B:相等C:较大D:趋向无穷答案:【较大】3、问题:茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内选项：A:002–0.02%B:002–0.01%C:001–0.02%D
3、:001–0.01%答案:【002–0.01%】4、问题:有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？选项：A:维生素EB:维生素AC:维生素CD:维生素P答案:【维生素A】5、问题:含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色选项：A:锡盐B:铜C:铁D:铅答案:【锡盐】6、问题:果蔬中水分的主要作用有（）？选项：A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。C:水分是果蔬中微生物滋
4、生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。答案:【水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。,水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。,果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。】7、问题:果实主要分为（）？选项：A:仁果类B:浆果类C:核果类D:坚果类答案:【仁果类,浆果类,核果类】8、问题:果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（
5、）？选项：A:原果胶B:果胶C:果胶酸D:甲氧基果胶答案:【原果胶,果胶,果胶酸】9、问题:果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？选项：A:苦杏仁苷B:黑芥子苷C:茄碱苷D:柠檬苷答案:【苦杏仁苷,黑芥子苷,茄碱苷,柠檬苷】10、问题:维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？选项：A:脂溶性维生素B:复合型维生素C:水溶性维生素D:不溶性维生素答案:【脂溶性维生素,水溶性维生素】11、问题:水果、蔬菜的器官是由
6、水分和干物质组成选项：A:对B:错答案:【对】12、问题:果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味选项：A:对B:错答案:【对】13、问题:果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉选项：A:对B:错答案:【对】14、问题:经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响选项：A:对B:错答案:【错】15、问题:果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问
7、题:果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。选项：A:苹果酸B:蛋白质C:脂肪D:葡萄糖答案:【葡萄糖】2、问题:通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标选项：A:呼吸熵B:呼吸强度C:呼吸温度系数D:呼吸高峰答案:【呼吸强度】3、问题:一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。选项：A:5%B:1%C:5%D:10%答案:【5%】4、问题:（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完
8、全形成，水分蒸发减少。选项：A:休眠前期B:休眠诱导期C:生理休眠期D:复苏阶段答案:【生理休眠期】5、问题:马铃薯的休眠期为（）。选项：A:12个月B:24个月C:46个月D:68个月答案:【24个月】6、问题:果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。选项：A:CH3CHOHCOOHB:C2H5OHC:H2OD:CO2答案:【CH3CHOHCOOH,C2H5OH,CO2】7、问题:下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。选项：A:西瓜B:草莓C:鳄梨D:辣椒答案:【西瓜,鳄梨
