饭店前厅与客房服务第十讲饭店收益管理与信息技术应用

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1、2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理1饭店前厅与客房管理旅游酒店管理方向主讲老师：沈华玉2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理2第十讲饭店收益管理与信息技术应用主要问题及重难点：①收益管理的定义及饭店所具有的收益管理应用的典型特征②影响收益管理决策的因素③饭店前后台管理软件的组成部分④饭店业中收益管理应用的阻碍因素并关注影响收益管理应用的政策环境、组织结构和员工素质。重点难点2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理3主要内容一、饭店收益管理的基本原理二、饭店收益管理方法三、计算机技术与饭店管理软件四、课堂讨论

2、题2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理4（一）收益管理的内涵：收益管理就是在考虑需求预测的基础上通过对客房入住率的调整来达到客房收益的最大化（二）收益管理的应用前提1、容量固定2、需求可细分3、产品不可贮存性4、可提前出售5、需求波动性大6、生产边际成本高而销售边际成本低（三）收益管理的产生和发展一、饭店收益管理的基本原理2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理5（一）收益管理的应用1、需求预测：参数化和非参数化预测；预测水平和预测战略2、优化调控（二）收益管理的基本内容1、预订管理：超额预订、停留时间控制、容量控制2

3、、客房分配3、定价：单一房价、根据客房的不同类型定价、差异定价策略二、饭店收益管理方法2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理6（三）影响收益管理的因素1、团队房的销售2、散客房的销售3、餐饮和其他营业活动2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理7（一）计算机在饭店管理中的作用1、拓宽客源市场2、提高运作效率3、扩展服务项目4、增强特色服务5、辅助管理层的经营决策6、提高经济效益三、计算机技术与饭店管理软件2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理8（二）饭店计算机管理系统的组成部分1、前台管理软件：预订管理软件、客

4、房管理软件、宾客账务管理软件、综合管理软件2、后台管理软件：综合分类账务软件系统；人力资源软件系统；财务报表软件；存货清单控制软件（三）饭店信息管理的前景展望1、饭店内部的全电脑化管理2、电子商务技术的应用3、管理与技术双层人才的培养2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理9与历史上的其他标准相比较，收益管理对客房收入和住房率情况的衡量更为准确。收益管理之所以有效，是因为它把出租率和日平均房价结合在一起，构成一个统一的度量标准。在考虑可能影响收入的众多因素的同时，收益管理的重点是最大限度扩大客房的收益。理解团队业务对饭店经营业绩的

5、影响，是如何应用收益管理的一个重要因素。充分应用计算机手段来提高饭店的管理水平，提高销售效益，是饭店业在激烈竞争中立于不败之地的有效途径。本章小结2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理10在忙碌的夜晚，值班经理去掉了几间可供客房出售是一件常见的事。通常值班经理制造一个假想预订，他“售出”客房，将这些客房从可供客房的电脑线显示中去掉。掌握着这几间客房，在酒店客满的情况下能为一位特殊客人或已订房但迟到的客人使用｡值班经理保留客房的原因是可敬的，但你是否认为这种做法会否损害快捷显示最后一间房的销售原则？是否符合收益管理原则？四、课堂讨

6、论题2021/6/17厦门大学嘉庚学院管理系旅游管理11【案例思考题】1、收益管理程序经常给一类客人折扣房价，而对那些在最后时刻订房的客人却要收取全额牌价｡在关注这种政策所带有的奖惩方面的同时，请分析以下两点的利弊：(1)给予提前30天做出的不可取消的预订大幅折扣；(2)为甘愿等到下午7点才得到客房的客人折扣房价｡2、如果你是一家(a)经济型旅馆(b)商业会议酒店(c)高档度假酒店的经理，请讨论较高房价、较低客房占用率，和较低房价、较高客房占用率两者各自的优缺点｡3､研究清楚地显示，把预订电话打给旅行代理商或打给预订中心，或直接打给酒店，

7、得到同一时间内同样住宿条件的酒店会有三种不同的报价｡为什么？请对此加以解释。案例思考题TSGZ0004-2007(1)基本格式统一封面、目录、鉴定评审结论、明细表(2)有关填写要求见附件G43谢谢大家观赏