人教初中生物八上《第5单元第4章第5节人类对细菌和真菌的利用》word教案(2).docx

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1、《人类对细菌和真菌的利用》【教学目标】1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。【教学重点和难点】1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。【课前准备】1、有关发酵实验错误操作的视频资料2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，

2、插入玻璃导气管；澄清石灰水3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。4、其他视频资料和图片【教学过程设计】（一）导入：教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？学生：踊跃提出各种细菌和真菌。（二）主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一

3、定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。学生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。学生：没放糖。教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）学生：太冷了，冻冰了。教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯

4、定是吹不起来了。大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。学生：用石灰水。教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。学生：石灰水变浑浊了。学生：瓶子里的气体是二氧化碳。教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？学生：呼吸作用。教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。学生：酒味。教师：对。

5、我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。教：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用生二氧化碳和酒精。个特性酒。有同学？学生：展示自己制的米酒和果酒。教：在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用会生什么呢？学生：展示添加了酵母菌的面和没有酵母菌的面。教：面什么鼓起一个个小泡泡？学生：生了二氧化碳。教：什么摸起来和不加酵母菌的面不一？学生：生了水。教：。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用生二氧化碳和水。特性来制作松的、面包、蛋糕和干等。我利用它的我用它的种教：想想家里的冰箱和橱柜，里面有哪些食品是菌、真菌帮助我制作的呢？学生踊言（教配合出物）：酸奶、醋、

6、油⋯⋯教：我很喜吃的豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和豆腐的来？学生：清朝咸丰年，有一个豆腐的叫王致和，家里很。天他豆腐没完，他就把剩下的豆腐放在子里，放了些哪、花椒什么的，打算泡一泡再出来晾成豆腐干。可是后来有事出忘了，等回家想起来，赶去掀开子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，么多西全糟蹋了，可大了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两了。得有一种特殊的香味儿，真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都了来一儿吃了起来，大伙儿都味道不。王致和因做臭豆腐出了名，后来一十十百，里的慈禧太后也吃。于是王致和豆腐店的匾上就刻上了个，表示家的西是皇家享用的品。可是慈禧

7、太后嫌“臭豆腐”个名字太不雅，就它起了个新名字叫“青方”。相的，豆腐就被叫成“方”。学生：我去参王致和腐乳厂，他把一的豆腐坯子放在的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就了霉菌，种霉菌是培养的毛霉，很干的。然后将白毛的豆腐坯浸泡到汁里入味，汁也是多种菌和霉菌酵成的，汁的色也是一种的曲霉形成的。教：我什么要菌和真菌帮我制造食物呢？学生：好吃！教：除了好吃以外，菌和真菌可以改食物中的养成分。比如：牛奶是很有养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因中国人大多数都缺乏一种，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能把乳糖成分子比小的乳酸，养价不没有降低，而且更容

8、易消化。教：有菌、真菌也会帮倒忙。个苹果能吃？学生：不能，掉了。教