《供深食品 非发酵豆制品》编制说明.pdf

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1、《供深食品非发酵豆制品》团体标准编制说明标准制定的必要性和意义豆制品做为中华民族的传统食品，在我国已有2000多年的生产食用历史，是营养与保健成分最集中、最合理、最丰富的食品。主要由大豆经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型等程序制成蛋白凝胶，或蛋白凝胶再经卤制、油炸、熏制、干燥等工艺制成。豆腐制品的主要原料大豆富含营养物质，大约含有40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维素和5%的灰分。其各种成分的含量与大豆的品种、产地、收获时间等有密切关系。另外，含有较多的生理活性成分，如大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚

2、糖、大豆皂苷、大豆磷脂和大豆膳食纤维等，具有降血压、降低胆固醇、减轻动脉粥样硬化、增加免疫功能、抗癌、抗恶性细胞增殖的作用。在食物供给方面，深圳市是典型的食品（农产品）输入性城市。深圳市外，主要是珠海和东莞的豆制品，占深圳市超市30%，惠州和东莞的豆制品占农贸市场约50%。深圳本地的豆制品小作坊，在深圳市超市没有份额，农贸市场中占40%，食品安全外来风险较高。且深圳市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，结合供深食品的实际情况，制定《供深食品非发酵豆制

3、品》团体标准，满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导与规范深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。《供深食品非发酵豆制品》团体标准的制定，符合我国及深圳市的实际需求，该产品在深圳市内具有较大的刚性需求，且具有一定的风险隐患。本标准明确了供深食品非发酵豆制品应满足的安全指标和质量指标，对提升供深食品的食品安全风险管控和深圳品牌形象树立，具有十分重要的作用。任务来源及工作简况2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安全战略建立供深食品标准体系，打

4、造市民满意的食品安全城市工作方案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战略方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的第一大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简称“促进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。深圳市超跃食品有限公司

5、和深圳市标准技术研究联合对《供深食品非发酵豆制品》进行了指标对比、标准草拟、标准编制组内部讨论等，现形成《供深食品非发酵豆制品》征求意见稿进行社会意见征集。标准制定的原则标准遵循规范性、适用性和可操作性原则，按GB/T1.1―2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。《供深食品非发酵豆制品》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足食品安全国家强制性标准为前提，结合深圳实际需求、比较分析国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，现阶段充分借鉴“供港标准”，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、

6、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具有一定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、满足市民更高要求的供深食品标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。与我国有关法律法规和标准的关系（一）与我国法律法规的关系与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。（二）与食品安全国家标准的关系食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，相关1食品安全技术要求高于食品安全国家强制

7、性标准。非安全指标主要参考GB/T22106《非发酵豆制品》、GB2712《食品安全国家标准豆制品》和《豆腐制品加工技术》。（三）与我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准的关系无冲突。（四）与香港食物规例的关系通过比对食品安全国家标准和中国香港食物规例《食物内有害物质规例》（第132AF章）、《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章）以及中国澳门《食品中重金属污染物最高限量》（第23-2018号行政法规）、《食品中真菌毒素最高限量》（第13-2016号行政法规），采用香港规例和澳门行政法规较严或独有的食品安全技术指标。采

8、纳情况章节号内容来源采纳情况说明GB/T22106《非发酵3术语和定义全部采纳—豆制品》GB/T22106《非发酵5.2理化要求豆制品》；全部采纳摘录选择补充《豆腐制品加工技术》GB2762《食品安全国经指标比对，按GB2762《食品安全国家标准食品中5.3.1污染物限量家标