食品安全国家标准 食品添加剂 越橘红_简要编制说明.pdf

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1、《食品安全国家标准食品添加剂越橘红》（征求意见稿）编制说明一、标准起草基本情况本标准于2018年立项（项目编号spaq-2018-015），项目承担单位为湖南省食品质量监督检验研究院。2018年12月1日正式启动，2019年1月10日召开项目开题会议，2019年1月1日至11月30日开展方法制订工作，2019年12月1日形成草案，2019年12月15日至12月26日进行行业内征求意见，2019年12月31日形成《食品安全国家标准越橘红》草稿。2020年6月，根据食品安全国家标准审评委员会食品添加剂专业委员会第

2、五次会议的专家意见，对标准文本及编制说明再次进行修改。二、标准的主要技术内容本标准规定了适用范围为以杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vaccinium）越桔（Vacciniumvitis-idaeaLinn.）的果实为原料经水和（或）食用乙醇提取后、经净化精制、浓缩、干燥制成的食品添加剂越橘红；主要成分为矢车菊素葡萄糖苷、矢车菊素阿拉伯糖苷、矢车菊素半乳糖苷。设定了质量指标及其限量值和试验方法。质量指标主要包括感官要求（气味、色泽、状态及其检验方法）、理化指标主要包括色价、pH、水分、总砷、铅，以及相应

3、指标的限量值和检测、鉴别方法。这些技术参数是基于采集到的产品的验证试验结果以及调研了解到的国内行业实际情况，同时参考国内外相关先进的标准和规范性文件加以设立和确认的。附录A规定了鉴别试验的详细步骤和要求。食品安全国家标准公开征求意见1表1越橘红标准技术指标对比表鉴别试验总砷（以铅（以Pb项目感官最大吸收色价pH水分酸碱反应溶解性As计）计）峰气味：具有该产溶液色相随pH溶于水、酸性乙品特有的气味值的变化而变醇和无水乙醇，色泽：深红至紫符合声称化。在酸性条件微溶于丙酮、乙≤3≤2本标准红色505-525nm（5

4、15±2~4≤10%下呈红色，在碱腈，不溶于石油mg/kgmg/kg状态：粉末状，10nm）性条件下呈蓝醚、正己烷和乙无肉眼可见异青色。酸乙酯物葡萄皮红葡萄皮红食品安全国家标准公开征求意见（GB（GB天然食品欧盟食品添加食品添加剂手册韩国食品28313-2028313-20食品添加剂手韩国食品添加剂手剂质量规格规（第4版）凌关添加剂法玫瑰茄红12）：≤12）：≤册（第4版）凌添加剂法册凌关主要参考文献定：暗红色的粉庭：溶于水和酸典：在（GB3mg/kg、2mg/kg、关庭：酸性时为典：色价应庭：适于在或依据1

5、末、块状、糊状性乙醇，不溶于500-540nm28312-2012玫瑰茄红玫瑰茄红红色，碱性时为不小于声pH4.0以下或液体，有轻微无水乙醇，水溶处有最大）：≤10%(GB（GB橙紫色称值的酸性条的特征性气味。液透明，无沉淀吸收波长28312-2028312-20件下使用12)：≤12）：≤23mg/kg等mg/kg等国内食品色素天然食品添加欧盟食品欧盟食品天然食品添加剂GB欧盟食品添加剂相似标剂手册凌添加剂质添加手册凌1886.115-2添加剂主要参考文献准：葡关庭：酸性时呈量规格规剂质量规关庭：溶于水和/

6、015《黑豆/质量规格或依据2萄皮红（GB红色，中性或碱定，pH=3格规定：含水乙醇，不溶红》pH：规定：≤28313-2012）：性时变成蓝色时，最大吸≤2于油脂3.5~4.53mg/kg无味或稍有气或黄色收波长在mg/kg2鉴别试验总砷（以铅（以Pb项目感官最大吸收色价pH水分酸碱反应溶解性As计）计）峰味，红至紫红515-535nm色、粉末颗粒或液体韩国食品添加剂法典：颜色在日本天然碱性条件下产品，1993：韩国食品添加生变化。pH3.0柠檬剂法典：暗红色食品安全国家标准公开征求意见日本天然品，酸缓冲液

7、GB主要参考文献液体、块状、粉1993：用pH3.0配制的试31622-2014/////或依据3末或糊状，具有柠檬酸缓冲液样液，在波《杨梅红》轻微的特征性配成1%试样液，长pH:3.0~4.5香味。呈红至深蓝色。500-540nm用4%氢氧化钠附近有最溶液成碱性后，大吸收峰发生变色。3表2越橘红标准试验方法对比表鉴别总砷（以As项目感官色价pH水分铅（以Pb计）3、最大吸收计）1、酸碱反应2、溶解性峰称取0.1g-0.2g试样，精确至0.0001g，用pH称取0.1g试3.0柠檬酸-磷样（精确至酸氢二钠缓冲

8、取适量样品取1%浓度的称取试样0.01g），用pH溶液溶解并定置于清洁、干色素水溶液，溶于水、酸性1.0g，用三3的柠檬酸一容至100mL。燥的白瓷盘食品安全国家标准公开征求意见分别用乙醇和无水级水溶解磷酸氢二钠取此试样液置中：在自然光0.1mol/L的乙醇，微溶于后，置于100GB缓冲溶液溶于1cm比色GB5009.11、GB5009.12、本标准线下，观察其盐酸、丙酮、乙腈，mL容量瓶5009.