第3章 第4节 第2课时ppt课件.ppt

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1、化学必修②·人教版新课标导学第三章有机化合物第四节　基本营养物质第2课时　油脂　蛋白质1新课情境呈现2课前新知预习3预习自我检测4课堂探究研析5核心科学素养6课堂达标验收7课时作业新课情境呈现很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？课前新知预习一、油脂1．组成特点及分类2.化学性质——水解反应C、H、O元素组成代表物代表物分子组成油__________植物油__

2、________高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪_______高级脂肪酸甘油酯不饱和饱和3．油脂在生产、生活中的应用点拨：油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。二、蛋白质1．组成特点2．化学性质3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是__________，可应用于工业上；(3)酶是特殊的__________，是人体内重要的催化剂。点拨：浓硝酸可以检验蛋白质，但常用灼烧的方法鉴别蚕丝制品。蛋白质蛋白质预习自我检测1．我国居民每天所需的能量，约75%来自传统膳食中的()A．糖类B．油

3、脂C．蛋白质D．无机盐2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是()A．水B．汽油C．苯D．CCl43．我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖AAA4．关于蛋白质或酶的下列说法正确的是()A．蛋白质在体内代谢的最终产物是硝酸B．灼烧蛋白质没有明显现象C．人体中具有催化作用的酶属于蛋白质D．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好解析：A项，蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸，A错误；B项，灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，B错误；C项，酶属于蛋白质，C正确；D项，加热会使蛋白质变性，但不能生吃鸡蛋，D错误。C5．(2

4、018·淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A．蛋白质和烃B．油脂和烃C．蛋白质和淀粉D．油脂和蛋白质解析：“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。A6．下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。B课堂探究研析问题探究：知识点一　油脂的分子结构和性质探究提示

5、：1.不能。植物油含不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应。2．油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。(2)硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解反应的方程式分别为点拨：(1)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。(2)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。(4)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂

6、肪酸、高级脂肪酸盐。下列关于油脂的叙述正确的是()A．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类化合物B．油脂属于高分子化合物C．脂肪都是硬脂酸甘油酯D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，密度比水小。油脂不属于高分子化合物，A正确，B错误。油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D错误；脂肪中饱和高级脂肪酸的含量较大，但不一定都是硬脂酸甘油酯，C错误。A〔变式训练1〕(2018·临沂高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天

7、然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类解析：油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。A问题探究：知识点二　有机物的检验和鉴别1．如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？2．颜色反应和焰色反应有何异同？探究提示：1.棉制品的主要成分是纤维素，羊毛制品的主要成分是蛋白质。可用灼烧法来鉴

8、别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。