鸭脖配比方案20斤

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鸭脖配比方案20斤_第1页
鸭脖配比方案20斤_第2页
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1、鸭脖配比方案20斤(水20斤)两次调味①调好高汤底味。②先放(香辛药包)熬制2-3小时。③打出(药包)放入干辣椒0-6斤、生姜1斤,熬制20分钟。④放入花椒0.4斤,黄冰糖50g,乙基麦芽酚10g,熬制15-20分钟,在重新放入药包一个。⑤第一次调味味精40g鸡精30g顶级香膏20g牛魔王20g食盐250g白酒30g⑥放入产品,按时间调整产品顺序。⑦产品成熟起锅前十分钟放入I+G20g鸡精30g4代香粉20g3A1代乙基麦芽酚15g味精25g顶级香20g食盐80g增香王30g回味王15g骨髓浸膏20g鸭脖

2、腌制①用香辛药包一副②(放水15斤)用小火熬制2-3小时。③打捞起药渣,放入食盐2斤,乙基麦芽酚30g,白酒50g,白胡椒40g。④冷却后放入生姜片1斤。⑤放入产品泡制(鸭脖、鸭头、二节翅、鸭腿)。⑥冬天腌制8-12小时。⑦把鸭脖单独焯水,鸭头也是。⑧焯水后,用冷水浸泡,使原材料凉透后打捞起,沥干水分待用。

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1、鸭脖配比方案20斤(水20斤)两次调味①调好高汤底味。②先放(香辛药包)熬制2-3小时。③打出(药包)放入干辣椒0-6斤、生姜1斤,熬制20分钟。④放入花椒0.4斤,黄冰糖50g,乙基麦芽酚10g,熬制15-20分钟,在重新放入药包一个。⑤第一次调味味精40g鸡精30g顶级香膏20g牛魔王20g食盐250g白酒30g⑥放入产品,按时间调整产品顺序。⑦产品成熟起锅前十分钟放入I+G20g鸡精30g4代香粉20g3A1代乙基麦芽酚15g味精25g顶级香20g食盐80g增香王30g回味王15g骨髓浸膏20g鸭脖

2、腌制①用香辛药包一副②(放水15斤)用小火熬制2-3小时。③打捞起药渣,放入食盐2斤,乙基麦芽酚30g,白酒50g,白胡椒40g。④冷却后放入生姜片1斤。⑤放入产品泡制(鸭脖、鸭头、二节翅、鸭腿)。⑥冬天腌制8-12小时。⑦把鸭脖单独焯水,鸭头也是。⑧焯水后,用冷水浸泡,使原材料凉透后打捞起,沥干水分待用。

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