正确选择食用油.doc

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1、正确选择食用油摘要：食用油是人体摄入能量的主要来源之一，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。在中国居民平衡膳食宝塔上，油脂类处于塔尖，正常情况下，每人每天的油脂摄入量应为25克，但2006年的调查显示，我国成年人每人每天的油脂摄入量约为40克，超标约60%，这在一定程度上对我们的健康有着不良的影响。食用油作为摄入油脂的主要来源之一，是老百姓餐桌上不可缺少的部分，因此如何正确地选择食用油显得尤为重要。关键词：食用油正确选择（一）常见食用油的营养价值生活中我们常用的食用油主要有植物油和动物油两大类，它们的

2、主要区别在于构成的脂肪酸成分不同：动物油饱和程度高，而植物油不饱和程度高李莉颖．食用油与健康．［J］《绿色中国》．2007年第06期p18。衡量油脂的营养价值和健康作用主要有两个指标：一是脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸越多，营养价值越高；二是必需脂肪酸的含量，要符合人体所需摄入量阎晓海．如何选择食用油．［N］《市场报》．2000年09月01日第六版。动物油中饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸含量相对不足，而且动物油含有大量胆固醇，若摄入过多可能会引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等慢性疾病。与之相比，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂

3、肪酸的量都比动物油高，特别是植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等“植物固醇”，这类植物固醇能阻止人体吸收胆固醇，对于控制血脂、预防慢性疾病都有一定的作用曹展．食用油的4个提问．［J］《消费指南》．2008年12期p28。因此，从健康的角度讲，植物油优于动物油。在选择食用油时，尽量以植物油为主，少吃动物油，尤其是中老年人以及心血管病患者，更要限制动物油脂的摄入量。常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分比）表常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的百分数）食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸（C

4、18:1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）可可油9361椰子油92062橄榄油10837菜子油132016942*花生油1941380.41茶油10791011葵花子油1419635豆油16225273棉子油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油424412米糠油2043333文冠果油8314814猪油434493牛油6229217羊油5733323黄油563241.34注：*主要为芥酸上表引自《中国居民膳食营养参考摄放量》，中国营养学会编导。对于该表

5、中各种脂肪酸指数的解释：(a)饱和脂肪酸：含饱和脂肪酸过高的食物可以导致血浆胆固醇升高，大量摄入对心脑血管疾病患者有很大害处。(b)油酸：单不饱和脂肪酸，可降低人体内有害胆固醇含量，对心脑血管疾病有预防作用。(c)亚油酸、亚麻酸：多不饱和脂肪酸，人体必需脂肪酸。其中α-亚麻酸（属于ω-3脂肪酸）能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液粘滞度，有效降低心脑血管疾病的发病率；在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育；增强记忆力；提高肌体免疫能力，预防癌症；促进体内胰岛素水平，提高血糖素的分泌，预防高血压、糖尿病等疾病，对人

6、体有很大好处。多不饱和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，最近有研究表明，只有ω-3脂肪酸含量高的食用油，才能真正起到软化血管的作用，降低胆固醇等作用怎样吃油才健康．［J］《果农之友》．2008年第54期p54。根据上面表格中食用油的脂肪酸组成，可以将食用油脂分为以下几类：饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸（油酸）油脂，如橄榄油、茶籽油、花生油、菜子油等；多不饱和脂肪酸，如葵花籽油、大豆油、玉米油、红花籽油、芝麻油及亚麻油等，后者又可以进一步分为亚油酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、红花籽油）和亚

7、麻酸型（亚麻油、大豆油、茶籽油）。下面是根据表格和相关资料对我们生活中经常食用的几种植物油的讨论。我们常用的植物油有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、亚麻籽油、橄榄油等。每种油的选材不同，营养价值也不同。1.花生油：含有41%单不饱和脂肪酸、38%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，而且其沸点比橄榄油和油菜籽油都要高，热稳定性好，口味也比较好，所以花生油特别适用于大火炒菜，或需要高温做的菜。值得一提的是花生油是食用油中含锌量最高的，而锌是儿童生长发育不可或缺的微量元素鲁忠．你会选择食用油吗．

8、［J］《农业知识》．2011年第32期．p48-p49。但是其缺点在于缺乏亚麻酸，饱和脂肪酸的含量也比大豆油、菜子油、玉米油等常用的植物油高。2.大豆油：含有丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率又高达99%，价格也很实惠。豆油中还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代