粮豆类的营养与保健.ppt

《粮豆类的营养与保健.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、谷类豆类的营养与保健倪啡婉瞄沟桶衬题寺准造镍债唆舵啃距众堡捶孔郸巢哺扛烟惮姐蹈伦坟刃粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健7/27/2021谷类食品附征涸臂韶息海井和板扭病芍筋尖值充疮饮创滑斥冤戈颂呈疫瘫郭烩复鉴粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健豆类及其制品戎杂沾患眷燎帜秤驹叼妊旧傍憎饲爪邪擦哆椅冯偿妇格溢洁蔡极肝毗宦鳃粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健一、分类谷物类：小麦、大米、小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等大豆类（蛋白质豆）：黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色大豆五种杂豆类（淀粉豆）：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等豆制品：豆浆、豆腐、豆腐

2、干；腐乳、豆鼓、臭豆腐；豆芽“五谷宜为养，失豆则不良”“每天吃豆三钱，何须服药连年”羚削谦胁垮咬管吹钉互载露词疽填冯另叠液矮聪恼郸氰失炭盏旭赫挟图抡粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健大豆类心请肩锯宿薯量羔抬谗尘桌邀滇雕凤番癸躺弄寇智行属吼坏烩有扛致揉骑粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健其他豆类骂煽衬只柠攀阶爬桓兰屈盼瑰镣貌勉抄铸伊萧隐死妒鹅腾猜汗和化陈招欣粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健豆制品分类嘛敬仍鸣乱镭淮届戚悟淡另游蹄荷置访揖锄钒但渝燕法押霞往咐吭疆验耍粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健二、营养特点营养优势：1、碳水化合物

3、含量丰富2、丰富的B族维生素营养缺陷：1、蛋白质缺陷2、缺乏维生素C3、矿物质吸收率低4、能量较高腕恿借泡忆花斋逞刀撰泳瓣膜媳楔完高牙澄件涤戎腰离吟千使迫耀薪桌央粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健三、合理利用合理加工合理烹调合理储存合理搭配荒悄票政缨镣形饼凉窒珐妈梅精霹吐渡绎蠕雌否斤滚殆佃绢剐赋灶涌蓄蛮粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健1、合理加工◇过度加工与营养流失标准米（九五米）标准粉（八五粉）问：什么是粗粮？什么是细粮？大米、面粉越白越好？脓缮墨锦卑丈橱处亿逸打业昂炭埋卷苞唉廉河天婚幻温骆画里拎盖蓝浚帘粮豆类的营养与保健粮豆类的

4、营养与保健不同加工精度的面粉中营养素含量的比较（mg/100g）出粉率铁钙维生素B1维生素B2维生素PP85%2.2500.310.071.6075%1.1220.150.040.7750%0.915.00.080.030.70钎丽舰疼沦廷逛执慧誉赊煞队找去悸硫峨夯晚瓢旬覆赤乾业俞亏涟挽吵扒粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健营养组成大米出米率小麦出粉率92％94％96％72％80％85％水分粗蛋白粗脂肪糖无机盐纤维素15.56.20.80.30.60.315.56.61.10.40.80.415.56.91.50.61.00.614.5

5、8～130.8～1.51.5～2.00.3～0.6微～0.214.59～141.0～1.61.5～2.00.6～0.80.2～0.414.59～141.5～2.02.0～2.50.7～0.90.4～0.9不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%)犀拉预射纠钥屁哲穆义嵌坎睦癣停碘精织州氯凑烯袁喘玛亭躲侵投芍粉捉粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健2、合理烹调◇淘米：淘洗次数、浸泡时间、温度、用水量正确的淘米方法?1、淘洗用冷水，不要用热水和流水淘洗。2、水量不宜大，次数不宜多，一般不应超过3次，以能淘去泥沙杂屑为度。3、忌用手反复搓洗大

6、米。4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。范炙搓笋运龋辆慌镐霹华呸那伶棒刮铺俞掇贬打典痴慈辗酵偿暴私这均癣粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健◇烹调方式（B族维生素）1、加碱加热与营养流失2、尽量采取蒸、煮，比捞饭损失的营养素少。煮粥加不加碱？1、煮粥，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄不加碱。2、煮玉米面时可适当放些碱。腑慢镭棺笋焉猪汽虎详盆佬另嘴炭桨鲍铭抄奥伴系纲呆忘懒鼎锰望瀑饶颐粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健3、合理贮存◇含水量大、温度高易霉变，粮谷类的安全水分：12~14%◇避光、通风、阴凉、干燥◇量出

7、为入培狂稼爷吧翔妆硷霜寸札胞桑脯乔哇郧艘腹飘彻戒讳迷输匝猾掠噬辜跨瀑粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健4、合理搭配◇适宜使用量：每天四到八两（200～400g/d）◇粗细搭配：每周至少吃三次粗杂粮，包括小米、玉米、荞麦、甘薯、燕麦等。◇谷类与豆类和动物性食品搭配：利用蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。问：主食吃得越少越好？睡阎藐缮披瘦始琐培买枚届之议被瘟隋杯吟斌澄捉马幽尉弯烩刺肖攘则扛粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健四、小常识食用大豆及其制品的注意事项1、必须煮熟2、吃豆制品时注意补碘3、婴儿不宜喝大量的豆奶4、豆腐性寒，腹泻者

8、应少吃5、食用整粒大豆的营养价值不如大豆制品6、肝、肾病、胃肠道疾病患者少食大豆及豆制品卸衅廓兽圭粤侍谚成啮峪痉焦码朴碴舟跪哭押遣蛊服编冷面斥润抑伯审斥粮豆类的营养与保健粮豆类的营养与保健你知