产品地实用标准化管理系统.doc

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1、产品的标准化管理1、果汁饮料（销售）暂定产品名配料配料品牌配料用量标准（300ML）制作流程所需设备及用器操作流程注意事项成本价零售价备注橙汁饮料（冷饮）浓缩果汁（橙汁）、糖水冰块、热（冰）水、果肉浓缩果汁20~25ML糖水30ML冷水250ML果肉少许（自定数量）冰块适量1、准备好冷水2、通过量杯将浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中果汁杯吸管量杯调酒杯柠檬饮料（冷饮）浓缩果汁（柠檬汁）、糖水、冰块、热（冰）水、果肉浓缩果汁20~25ML糖水30ML冷水250ML果肉少许（自定数量）冰块适量1、准备好冷水2、通过量杯将

2、浓缩果汁倒入调剂杯，再通过量杯加入糖水，最后将冷水倒入调剂杯中放入少许果肉、冰块搅和或摇和后倒入杯中果汁杯吸管量杯调酒壶分层：一般分为2~3层（二层上下比例2:1、三层平分）制作方法：在载具中加入果汁15ML、糖水15ML、水100ML，在调剂杯中加入果汁10ML、水100ML，再放入3~5块冰于载具中，再将调剂杯中的果汁缓慢倒入（注：倒在冰块上）2、沙冰（销售）草莓沙冰沙冰粉、冰块、浓缩果汁、糖水沙冰粉1勺（10G）、冰块（25~30块）浓缩果汁40~50ML、糖水10~15ML1、将冰块倒入搅拌机中2、加入浓缩果汁、沙冰粉、糖水高速搅拌机量杯沙冰杯沙冰吸管轴承停止转动时才能取下，

3、长期不用时须擦干防止生锈3、刨冰（销售）水果刨冰各种新鲜水果丁（4种）、炼乳、果酱（2种）西米、椰果、绿豆、红豆将冰块用碎冰机打碎，加入各种材料放在碎冰上，用炼乳钩网状碎冰机、载具、匙4、双皮奶（销售）双皮奶双皮奶粉，开水双皮奶粉200克，开水1200毫升比例1：6~1：8开水煮开后加入双皮奶粉调均匀倒入杯模中，冷却后即可使用杯模不能一直搅拌，搅化就可以可配糖水，红豆，果酱，椰果，蜂蜜，水果5、烧仙草（辅料）暂定产品名配料配料品牌配料用量标准（300ML）制作流程所需设备及用器操作流程注意事项成本价零售价备注烧仙草黑凉粉粉。清水，白砂糖比例1：25：210克：250毫升：20克用少许

4、清水化开粉，烧开清水，加糖加粉液调均起锅。可以用水来调剂硬度可以配奶茶1、龟苓膏（销售）暂定产品名配料配料品牌配料用量标准制作流程所需设备及用器操作流程注意事项成本价零售价备注龟苓膏龟苓膏粉、清水、（可加白砂糖）比例1：2510克：250毫升用少许清水化开粉，烧开清水，加糖加粉液调均起锅。可以用水来调剂硬度可以配蜂蜜、炼乳、牛奶、椰汁、糖水、新鲜水果丁2、巧克力饮品（销售）巧克力布丁（冷饮）巧克力粉、甜奶粉、冰块少许巧克力粉15~20G开水250ML甜奶粉少许冰块少许将巧克力粉、甜奶粉倒入开水中调匀溶化可搭配巧克力布丁珍珠巧克力3、布丁（辅料）布丁各种口味的布丁粉、糖水、清水布丁粉5

5、0克清水500ML糖水30~40ML比例：1：10先用部分清水烧开，用少许清水将布丁粉化开，倒入锅中，加糖，小火煮开后倒入布丁模具中布丁模具温度至50度时即可凝固可直接销售，也可加于奶茶、奶昔等含乳饮料中4、果冻（辅料）咖啡果冻咖啡粉明胶粉砂糖清水咖啡3克左右明胶粉20克清水400ML砂糖40克清水煮开后慢慢倒入明胶粉与水充分混合后加糖加咖啡粉熄火后倒入杯模中杯模温度至50度时即可凝固可直接销售也可根据口味搭配加入奶茶中10、原味奶茶原味奶茶300ML热、冷红茶汁奶精粉糖水热：红茶汁250ML奶精粉15~20克糖水30ML冷：红茶汁150ML奶精粉15~20克糖水30ML冰块适量事先

6、煮好红茶在保温桶中备用，需要时先在载杯中倒入少量开水加入奶精粉将其化开，再加入糖水，最后加入茶水11、加味奶茶草莓奶茶红茶汁奶精粉糖水草莓果味粉热：红茶汁250ML奶精粉10~15克糖水20~25ML草莓果味粉12~15克冷：红茶汁150ML奶精粉10~15克糖水20~25ML草莓果味粉12~15克冰块适量在10的基础上加入相应口味的果味奶粉应用时可减少奶精粉的用量奶精粉与果味粉要先加少量开水化开12、加料奶茶在10或11的基础上加入珍珠波霸珍珠、布丁等14、花式奶茶茉香奶茶茉莉花茶绿茶奶精粉糖水奶精粉15~20克糖水30ML茉莉花茶+绿茶=茶汁250ML同10可选用不同的茶基如：乌

7、龙茶作茶基就叫乌龙奶茶15、鸳鸯奶茶原味奶茶速溶咖啡热：原味奶茶150ml速溶咖啡2克对150ML开水冷：原味奶茶100ml速溶咖啡2克对100ML开水冰块少许先倒入原味奶茶再倒入咖啡热：分层时中间可加入少许奶泡，将咖啡缓慢倒在奶泡中间冷：将咖啡倒（缓慢）在冰上16、奶泡（装饰）牛奶蒙牛、菊乐碎茶机杯3分之1用手动奶泡器将牛奶打至细腻绵密奶泡热：牛奶65~70度冷：牛奶65~70度17、花式汽水汽水糖浆冰块少许雪碧汽水8分满糖浆15~20ML先倒入糖浆再放