纳豆的家庭制作方法

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1、纳豆的家庭制作方法 [原文地址]欢迎登陆纳豆菌官网：http://nadoujun.org/nadoujun.html订购热线：010-51297447联系人：田经理纳豆菌，就是制作日本纳豆的菌。纳豆菌其实是天然存在于自然界的稻、谷上面的，纳豆菌是枯草杆菌的一种。纳豆菌的特性：纳豆菌生长温度最高位45-55℃，最低为5-20℃。纳豆菌是嗜氧菌，接触空气才能繁殖，纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K，具有神奇的药效，可以治疗三高（高血糖，高血压，高血脂）和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。有了纳豆菌，制作日本纳豆是件很容易

2、的事情，纳豆菌的繁殖需具备如下要素：第一、温度，纳豆菌发酵的理想温度是40度左右，事实上纳豆菌有很强的耐热性，能在100℃的沸水中存活5分钟，只是超过了50度后，繁殖能力将大幅度下降，另外在下降到30度以下时，纳豆菌繁殖速度减半，降到10度以下时就停止繁殖。第二、湿度，纳豆菌繁殖时的最适合湿度为80％以上。第三、氧气，纳豆菌属于嗜氧菌，与氧气接触是非常重要的，但是，过强的空气流动也是不行的。下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程：第1步：清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L酸奶机，1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄

3、豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。第2步：蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35—40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。第3步：接种打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度。第4步：发酵插上酸奶机电源，开始发酵，发

4、酵时间16—24h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。第5步：存储与后熟制作好纳豆后，如果一次食用不完，可以放在冰箱里面进行冷冻保存，一般保存不要超过10天。再次食用时，把纳豆从冰箱拿到常温下的时候，纳豆会进行二次发酵，会增加纳豆的发酵程度，这个过程也叫后熟。