《乌龙茶》培训课件.ppt

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1、乌龙茶初识乌龙乌龙茶的人文地理乌龙茶的冲泡初识乌龙名称由来发展历史：前身是北苑贡茶名称由来乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散

2、发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。北苑贡茶北苑御茶（北苑贡茶）是指宋代贡茶，主产区在古代建安县吉苑里，即今建瓯市东峰镇境内。南唐，王审知建立闽国，当时建安吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有数十里茶园，生产的质量相当不错，民间传说因为当时闽王好茶，而且特别喜欢张的凤凰山茶，于是不断来索取，张不堪其扰，加上闽王之子王延禀、王延政等人内讧争战，战事频生，民不聊生，茶业难以维持。闽龙启元年（933年）张廷晖干脆把凤凰山方圆三十里的茶山献给

3、了闽国。闽王因此大喜，并封了个“阁门使”官给他，依旧让他管理茶园。并把凤凰山办成闽国的御茶园，因凤凰山在闽国北部，取名北苑北苑贡茶北苑开始名震天下则是“前丁后蔡”时期，“前丁”即丁谓，咸丰元年（998年）到福建为漕运使，曾到北苑督造凤团，后又制龙团，其品精湛。“后蔡”指蔡襄，庆历三年（1043年）任福建漕运使，改制龙凤团茶为小龙凤团茶，号为珍品。周绛《补茶经》载：“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最”。北宋(熙宁、元丰年间)是北苑发展高峰期。建安有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二焙，小焙十余。当时建茶以北苑为主，《宋会要辑稿》载：“元丰七年（1084年

4、）建茶岁出不下三百万斤。”北苑的黄金时代止于宋未乌龙茶的功效乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。乌龙茶的特征茶叶外观：绿叶红镶边茶汤颜色：金黄澄澈茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿茶般收

5、敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久三种茶比较之绿茶茶叶外观：绿叶，形状多样，多条索状茶汤颜色：清绿明净茶味鉴赏：清幽鲜爽制作特色：不发酵茶（发酵度可忽略）三种茶比较之乌龙茶（青茶）茶叶外观：中间绿色，叶缘红色，呈条索紧结状或颗粒状茶汤颜色：金黄澄澈茶味鉴赏：兼具二者之长制作特色：半发酵茶（发酵度30%~70%）三种茶比较之红茶茶叶外观：红叶，呈条索紧秀状或碎状茶汤颜色：红亮微褐茶味品鉴：纯正厚重制作特色：全发酵茶（发酵度80%~90%）乌龙茶的采摘季节——春季最佳时间——晴天的午间最佳乌龙茶的人文地理闽北乌龙闽南乌龙广东

6、乌龙台湾乌龙闽北乌龙大红袍——茶中之王。色泽绿褐鲜润，外形为条索紧结;香气馥郁，浓长清远，岩韵明显，回味干爽白鸡冠——芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗，回甘隽永武夷肉桂：又称玉桂武夷水仙——果奇香为诸茶冠闽南乌龙铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰花香，滋味醇厚甘鲜黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型广东乌龙芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润，老丛味独特，汤色橙黄明亮桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁黄枝香单丛：有自然橘子花香茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色橙黄明亮，山韵味较浓台湾乌龙冻顶乌

7、龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿；差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年四季均可采摘文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿茶东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色，香气中有天然熟果香乌龙茶的冲泡潮州工夫茶安溪乌龙茶泡法台式乌龙茶泡法待客冲泡方法居家冲泡方法潮州工夫茶所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。安溪乌龙茶泡法台式乌龙茶泡法待客冲泡方法备具烫壶倒水置茶注水倒茶奉茶去渣居家冲泡方法盖碗冲泡方法袋茶冲泡方法：

8、温杯-置茶-冲泡-匀茶