厨师岗位工作流程.pdf

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1、'.厨师岗位工作流程-----------------作息时间与工作标准作息时间工作流程工作标准与步骤8：30前早晨上班打卡遵守酒店【考勤制度】8：30---8：55员工早餐、仪容1、15分钟用完早餐。仪表2、个人仪容仪表合格：头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后不盖衣领侧不盖耳厨师帽佩戴端正，帽子清洁无破损工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐8：55---9：00餐前例会1、准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。2、对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。9：00---11：30监督、指导本组一、砧板砧板、荷台工作1、检查菜品的摆档工作，

2、从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿完好率方面进行检查和指导2、检查市口前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否齐全、数量是否足够、解冻是否及时等3、检查菜品沽清及急推是否到位二、荷台1、组织荷台对菜品装盘摆饰进行指导2、检查荷台的餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全3、检查荷台出库工作是否及时准确11：30立岗等待客餐1、标准立岗、不倚不靠2、不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹3、电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话11：30---13：00餐中出品1、严格按照菜式要求进行出品2、严格按照菜品烹制方法进行出品，

3、没有总厨同意不可私自更改烹制方法3、保证菜品出品速度13：00---13：30检查本组砧板1、检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用工作2、检查所有料品是否足够下午市口所用，如有需要要进行提料签字3、若半成品不够下午市口所用，则要组织员工利用中午休息时间进行加工，不能影响下午正常销售4、检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部13：30---14：00午餐、检查本组1、13：30准时用午餐，遵守【员工餐规定】砧板及荷台收2、收尾工作要求：尾情况将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶不用的电器电源关闭冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好水阀全部

4、关闭燃料阀全部关闭14：00---16：20午休遵守酒店【上、下班规定】16：20---16：30打卡、餐前例会1、遵守酒店【打卡制度】进行打卡上班;.'.2、提前列队等待厨师长点到3、个人仪容仪表合格（具体要求同上）16：30---17：30监督、指导本组同上午砧板、荷台工作17：30立岗、等待客餐同上午17：30---19：30餐中出品同上午19：30---20：30检查砧板工作同上午20：30---21：00晚餐、检查督导同上午砧板、荷台收尾工作21：00打卡下班遵守酒店【上、下班制度】21：00后大灶值班工作1、检查各岗位的最后收尾情况2、检

5、查各岗位人员的下班情况3、做好安全检查工作并与更夫一同检查做好交接4、水、电、燃料阀是重点检查部位5、后门及时上锁每周一检查本组各岗一、砧板大扫除卫生情1、清理冰柜况a)检查冰柜内料品的数量及质量，及时做好提料与出品，减少积压b)合理有序摆放冰柜内料品，充分有效利用冰柜空间c)保持冰柜内卫生情况，做好定期除冰工作d)对当天的剩余原材料做好保管工作2、墙壁清理墙壁无脏迹、清洁光亮墙角无塔灰、3、死角清理冰箱死角无杂物、无积水、无异味案台底部死角无杂物、无异味下水池下部卫生清洁、无垃圾、无积水、无异味二、荷台1、排风清理内外壁无油垢排风正常运转2、墙壁清

6、理墙壁无脏迹、清洁光亮墙角无塔灰、3、死角清理灶台底部无杂物、无油垢荷台底部死角无杂物、无异味下水道清理，无杂物、用水冲洗;.