食堂设施设备维护方案.doc

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1、食堂设施设备维护方案一、保温工作台使用和维护保养方法1.使用操作步骤1)先检查设备管道和排水管是否畅通。2)把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。3)打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。4)若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫伤。2.注意事项及保养说明5)保持管道畅通，切忌堵塞。6)切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。7)每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，

2、清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。8)如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。9)定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。二、消毒柜维护保养3.消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。4.要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布

3、蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。5.要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。6.使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。三、链条式洗碗机维护保养7.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。8.每餐后清除洗碗机滤网处食物掺渣。9.如果洗碗机安装在水质较硬的地区，洗涤缸、洗涤缸加热丝和漂洗加热器必

4、须定期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。除垢后用清水冲干净垢质，如冲洗不干净可能会损坏塑料及密封元件。10.每个月至少清洗水位浮子一次；定期清洗进水过滤网。11.一下情况及时请专业人员进行维修：10)漂洗加热器或洗涤缸加热器发生故障。（机器可以在没有加热的状态下继续运行）11)进水量不够进水管阀门是处于开启状态。（及时断电）12)漂洗加热器温度检测探头断或短路。13)洗涤缸温度检测探头断线或短路。14)洗涤剂浓度检测探头故障。15)无故停机故障。四、立式热水器维护保养12.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。不要用酸性或碱性的清洗液擦洗

5、电热水器外壳，擦洗时应选择使用中性清洁剂，擦完后要用湿摸布轻轻擦干，清洁时要先关闭进线电源。13.每个月就要清理一次内胆，长期使用时，因水中含有的微量杂质和矿物质长期沉淀下来以后，如不定期清洗的话，会影响出水水质以及使用寿命；清洁方法是首先切断电源，关闭进水阀，然后开启出水阀，将安全阀上的排水开关逆时针旋转90度，自然排净热水器内的水和沉淀物。然后再用自来水清洗。清洗完毕，再将排水开关恢复原位，注意满水后方可通电。14.每年不少于一次的定期检查，对安全性能以及其他一些有可能潜在的隐患作仔细的检测和排除；每三年更换一次温控器和加热器。15.如

6、出现自动断电、水温突发过高及时请专业人员进行维修。五、双层电烤箱维护保养16.日常保养：16)打扫表面及内腔灰尘，保持机器干净、卫生。17)检查电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，请专业人员进行维修。18)突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动。19)检查风机运转是否正常，有无异常声音，如有立即关闭机器并请专业人员进行维修。17.请专业人员月保养：20)检查通风口是否堵塞，并清理积尘。21)风机运转是否正常。22)维修工检查电流是否正常。23)检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的静态补偿或传感器修正值。24)检查发热管有无

7、损坏，线路是否老化。25)检查延时器是否准确，误差是否允许。六、发酵箱维护保养18.日保养26)每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。27)检查风机是否全部运转正常28)检查水管接头处是否锁紧29)使用完毕就检查箱体内有无残留面团19.周保养30)清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味31)机器底部有无掺水现象32)检查机器的排水系统，确保畅通七、和面机维护保养20.在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固；21.机器齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯

8、注油两次。22.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。23.如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。24.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用；25.清洗时面