企业战略管理之呷哺呷哺课件.ppt

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1、企业战略管理之呷哺呷哺企业介绍呷哺呷哺创始于1998年，是一家外商投资、国内首创的、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。总部设于大兴区黄村镇孙村工业开发区。截止2011年底，呷哺呷哺已拥有超过240家直营店，并以每9天一家新店的速度迅猛发展着。企业介绍呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于坚持卫生快捷，营养健康，大众消费，亲切关怀的经营理念。呷哺呷哺成功突破了中餐量化的瓶颈，形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在大陆把一个传统的中餐市场打造成了一个时尚快餐行业。用做珠宝的经验去做火锅、首

2、创内地“吧台式”座位、降低大厨的作用、实现配餐的标准化、打破餐饮连锁的“20家店面定律”、拒绝无数投资人、目标是在每座城市比肯德基多一家店……PEST分析政治经济社会技术五力模型分型行业竞争状况快餐业发展状况（洋快餐）中式快餐的发展状况（中式需求）火锅餐饮店的发展状况（南北割据）新进入者的威胁非垄断性，可替代性—无形威胁一定程度的不可替代性—诱惑供应商的议价能力原材料为完全竞争市场消费品—还价能力弱无生产基地的初期进入者—选择权较小买方的议价能力谋求对自身最好的产品选择—促使相互竞争消费决策权—促进注重质量、形象、定位外部环境分析总结竞争激烈，但市场未

3、饱和新追求→新兴火锅另辟蹊径+科学管理企业内部分析SWOT分析核心竞争力分析SWOT分析（SO）SW1.小火锅：快，洁,简易2.标准化流程化，+30%面积3.价格低廉，菜品多样，强大物流1.吧台空间狭小，用餐体验下降2.标准化运营也降低服务质量3.排队严重，顾客流失OT1.市场容量大，未饱和2.生活节奏加快，市场前景看好3.中式快餐营养均衡，搭配合理4.英联注资，飞速扩张1.壁垒低，利润高—山寨突围难2.西餐向下游市场延伸，覆盖全国核心竞争力分析差异化战略与低成本战略相结合先进物流系统与标准化供应占据供应商优势差异化战略+低成本战略差异化战略：1.小火

4、锅替代大火锅，SARS推波助澜2.电磁炉替代木炭及煤气3.吧台分餐—新用餐形式4.研发系统—小料独特、无穷且封包，套餐5.提高产品附加值—绿色快餐6.定位明确—白领，学生等中青年7.选址独特—大商场，写字楼密集区，大超市差异化战略+低成本战略低成本战略：1.定价低，成本控制严格（创立初期买一赠一）2.吧台—场地最大化，单位时间顾客最大化，翻台率3.顾客部分自助—服务成本降低4.标准化流程+强大物流—成本环节资金大大减少标准化供应与先进物流系统标准化供应1.突破中式快餐的量化瓶颈2.现代化厨房设备及生产机器3.标准化管理（逆向生长）4.商品品质—快供，品

5、质口味一致性（牛油）先进的物流系统纸箱→周转筐，控制周转天数，减损，提效，鲜度着力打造生鲜食材冷链物流系统（冷链物流，蔬菜）供应链短，运作高效占据供应商优势农餐对接，锁定农户长期利益扎实的供应商基础（应对原料涨价）排他性条款（雀巢，可口，农户）企业现行战略运行效果分析总体战略运行分析（京津扎，10亿，领导者）经营战略运行分析职能战略运行分析（元老，标准化，挖人）企业总体战略运行效果分析使命：坚持专业品质，打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌愿景：遍布中国，走向世界，成为中式速食行业的领导者核心价值观：团结、务实、诚信、敬业企业精神：追求卓越、超

6、越自我、永无止境经营特色：不煎不炸不炒，原汁原味，原素材经营战略运行分析自揽广告，快速响应群众，提升品牌形象研究消费者心理，如何让产品感觉好吃促销（优惠券，新店五折）外延式增长战略（连锁经营，销售复制化，销售额几何化，宣传费）企业战略发展建议跨越地域更需因地制宜（口味，服务）加大菜品种类研发（小肥羊，豆捞）网络营销（网络软包装，潜移默化嘛，电子餐券）多层次扩张战略（组合提高占有率，销售新渠道）消费者诉求THANKYOU