生物：第20章第2节食品保存教案(苏教版八年级下)

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1、第二节食品保存一、教学目标：（一）知识目标：[来源:Z

2、xx

3、k.Com]1、 说明食物腐败的原因。2、 尝试食物保存的一般方法。（二）能力目标：1、 培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。[来源:学科网]2、 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。（三）情感目标：[来源:学科网]1、 说明食物腐败的原因。2、 运用适当的方法保存食物。二、教学重点与难点：（一）教学重点：1、 说明食物腐败的原因。2、 运用适当的方法保存食物。（二）教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。三、教

4、学用具：多媒体演示、实验用具四、教学准备：1、 教师事先做好实验准备。2、 学生搜集食物保存的常见方法。五、教学过程：引入新课：教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）教师：食物变质是什么原因引起的呢？[来源:学科网]学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物

5、腐败的主要原因。小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：（1）      敞口于空气中的肉汤。（2）      煮沸后封口了3天的肉汤。让学生观察并对比。建议学生从颜色

6、、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。多媒体

7、演示食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。[来源:学科网ZXXK]动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？小组讨论并发言学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。教师总结：除了这些日常生活中常用的食物保存方

8、法外，还有一些现代的食品保存方法。多媒体演示传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。介绍酶的运用。布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。课堂练习：1.食物腐败变质常常是由于、[引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、、、、、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、、、、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存

9、。六、作业布置：自我评价七、教学反思：