十二道锋味过变形记 乡村网发现大明星到乡村也接地气儿.doc

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1、十二道锋味惨过变形记大明星到乡村也接地气儿由谢霆锋主厨的美食节目《十二道锋味》第二季在大家的期盼中暖心回归了。有别于第一季，谢霆锋带领羽泉、马苏、陈伟霆组建了全新的“锋味家族”。第二季节目里“锋味家族”回归中华传统美食，其中的主要任务就是挑战“八大菜系”中的传统名菜。这期节目来到了充满乡村气息的安徽黄山，节目中的明星们就如照片里一样，与平时的形象落差巨大，有的甚至狼狈不堪，认不出是谁。那么是什么让他们如此不顾形象？又是什么让他们流连忘返呢？今天乡村网就跟随着“锋味家族”的脚步一起去到安徽黄村，看看这其中到底有什么玄机吧！在源

2、远流长的中华美食文化中，“八大菜系”无疑是最为大家熟知的经典国粹。前不久，“八大菜系”掌门人还曾一同聚首助力中华美食申遗，由此可见其在中华美食文化中的重要地位。这期“锋味家族”来到黄村，就是奔着“八大菜系”中的徽菜而来。徽菜发源地徽州自古山清水秀、清荣峻茂，盛产山珍野味，自古便是鱼米之乡。而黄村又名黄川，历史悠久、环境优美，是第五批中国历史文化名村。传说黄村黄氏的祖先就是中国历史上大名鼎鼎的农民起义领袖黄巢，距今有1100多年的历史。数十幢粉墙黛瓦的古建筑错落有致，交相辉映于山水之间，小桥、流水、人家在这个村落里得到完美的显

3、现。徽州先人烹制食物讲究就地取材，食材鲜活。“锋味家族”所要挑战的便是徽菜的代表——“红烧臭鳜鱼”。作为徽菜代表，红烧臭鳜鱼却是一道以“腌鲜”这种独特口味闻名世间的传奇菜肴，制法独特，食而得异香。虽然闻起来臭，但吃起来别有一番风味。第一次接触这道传奇名菜，还没等品尝到它的鲜美，你就会被它的“臭”味熏翻。就如同节目中的“锋味家族”初次品尝这道菜时一样，不敢上前。作为一道以腌制工艺制作为主的名菜，臭鳜鱼难得具有肉质鲜嫩醇滑爽口的特点，这与鳜鱼本身以及对腌制条件严格的规定是分不开的。鳜鱼，又名鳜花鱼，桂花鱼。鳜鱼生长快，品质优良，

4、肉质鲜嫩，味道鲜美。更有古今文人用“桃花流水鳜鱼肥”等赞美诗句来描述鳜鱼的鲜嫩可口。鳜鱼一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬。它主要以其它鱼类为食。一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。而安徽黄村凭借先天的地理位置和生态环境优势，培育出的鳜鱼无疑是最正宗的原材料。所以明星们宁可亲自下水捕捞，也要获得最新鲜最正宗的鳜鱼。然而其腌制过程也相当严苛，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量

5、。腌制鳜鱼首先要去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。安徽黄村主要生产杉木、松树等，而只有用杉木桶才能腌制出最正宗的臭鳜鱼。黄村人用特定的杉木桶来腌制鳜鱼，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上石头将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后当桶内温度达到25°C~28°C之间、闻到“臭”味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保存。鳜鱼的腌制过程为何如此特殊呢？它又是从何而来呢？相传在100多年前，有位知府独爱吃新鲜的鳜鱼，于

6、是在运输途中鱼贩们将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，意外地获得了知府的好评，被命名为“风味鳜鱼”。由此这道脍炙人口的佳肴便代代相传，被后人命名为“红烧臭鳜鱼”。由此看来，明星们不辞劳苦的打捞、制作这道美食果然非同一般，被网友戏称“《十二道锋味》史上最臭菜”。它从鱼的产地和腌制工艺上都与安徽黄村有着千丝万缕的联系。怪不得明

7、星们宁可自己形象狼狈，也要来到黄村亲自烹饪挑战这道名菜。既然这样如果你有幸去到安徽黄山，在体验其山清水秀、淳朴民风的同时，也不妨尝尝这道声名远扬的“红烧臭鳜鱼”，相信它一定会让你唇齿留香，念念不忘的。