现场快速检测题.doc

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1、快速检测：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。实验室快速检测方法：检测全过程在两小时以内，为实验室快速检测方法。侧重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备以及改变样品前处理方式。现场快速检测方法：现场检测在30分钟内出具检测结果，为现场快速检测方法。侧重于将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用。现场快速检测结果的表述1检测方法1.1定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。1.2限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。1.3半定量检测：能够得出所测物质成分

2、的大概含量，有利于结果的判断。1.4定量检测：也称全定量检测，一般在实验室中进行。有些现场检测方法，其本身也属定量检测范畴，如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度等物理指标的检测。2定性检测表述形式2.1阴性：表示用本方法未检出要检测的物质。2.2阳性：通常用来表示检出了有毒有害物质。3限量检测表述形式3.1合格：表示检测结果在标准规定值范围之内。3.2不合格：表示检测结果超出或达不到标准规定值。4半定量与定量检测表述形式：与限量检测相同，也可标出具体数值。1、急性中毒物质：通常是以LD50（半数致死量）加以区分。通俗是指毒性较强的物质，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小

3、时即可出现中毒症状。2、慢性伤害物质：是指与急性中毒物质相比在同等剂量的情况下毒性弱一些的物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出现中毒症状，当毒性物质在人体中积累到一定程度时才显现出不良体征。引发食品安全问题的主要原因1食物在加工、贮存或运输过程中被污染。2食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。3食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。4人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质。5误食、误用有毒物质。6自杀或投毒等。采样原则⑴代表性原则⑵典型性原则⑶适时性原则⑷适量性原则⑸不污染原则⑹无菌原则⑺程序原则⑻同一原则蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速

4、检测方法原理在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。速测卡法原理有机磷农药、氨基甲酸酯类农药（－）胆碱脂酶靛酚乙酸酯乙酸＋靛酚蓝（蓝色）检测方法v提取：1份样品2份提取液震荡50次。v测定：将速测卡插入仪器中，取提取液2～3滴于速测卡白色药片上，同时作一片空白实验，启动仪器自动运行预反应10分钟，盖上仪器盖，

5、3分钟时仪器报警，打开仪器观察结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。白色药片略有浅蓝色为弱阳性，白色药片不变色为强阳性。亚硝酸盐的快速测定原理在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N－1－萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。测定：速测管中含有试剂。液体样品直接加入速测管中，固体样品取1g溶解到10ml，从中取1ml加入速测管中，比色测定。亚硝酸盐的水溶液牛乳中的甲醛水产品中甲醛的测定v水发水产品甲醛含量应≤10mg/Kg。基本原理碱性甲醛+间苯三酚橙红色面粉中的吊白块原理吊白块（甲醛合次硫酸氢钠）甲醛+次硫酸氢钠+二氧化硫AHMT(

6、4-氨基-3-联氨-5-硫基-1、2、4-三氮杂茂）紫色化合物二氧化硫的快速测定原理瘦肉精竟争抑制免疫层析的原理检测卡中中央膜面有二条隐形线，T线为固定有测试区的克伦特罗-BSA抗原，C线为固定在质控区的二抗。样品中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和膜检测线上“瘦肉精”－BSA偶联物的结合。如果样本中“瘦肉精”含量大于5ng／ml，检测线（T）不显颜色，质控线C线显色，结果为阳性。反之，检测线（T）与质控线C线均显红色，结果为阴性。方法：将瘦肉或内脏样本剪碎，装入离心管中，盖紧管盖。放入沸水浴中加热5分钟以上使有液汁浸出，取液汁点

7、滴到展开版中进行展开，如果样本中“瘦肉精”含量大于5ng／ml，检测线（T）不显颜色，质控线C线显色，结果为阳性。反之，检测线（T）与质控线C线均显红色，结果为阴性。餐具大肠杆菌测定快速显色检测板方法原理l本类产品是将浆状的显色培养基附着在试子两面，培养基中包含特殊的显色底物。主要根据微生物能产生特异性的酶，选择适当的酶底物，使其菌落显现出不同的颜色，与其它微生物区别来。如沙门氏菌具有辛酸酯酶，大肠埃希氏菌具β-葡萄糖醛酸酶。l采样后通过一定时间和温度培养样品中微生物致病菌，显色底物利用其特异的颜色使特定微生物致病菌在培养基上清晰可辨。l