校园餐饮开业策划书-邓智铭.ppt

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1、校园餐饮开业策划书情况分析：在校园附近的餐饮业的主要消费人群为学生、部分老师、部分附近居民与工人。老师为有较高消费能力的少部分的人群，部分附近居民、工人与老师的情况相似人数少但消费能力高于学生，而学生的人数基数较大是餐饮业的主要消费人群。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，一个有着经济，卫生，种类丰富，味道美味且有着良好就餐环

2、境的餐厅是有着良好前景的行业。考虑到学生中依然有着消费能力差距，所以主打经济类为主的食物，同时推出一系列为较高消费人群提供的食品种类。因而餐厅主要以自选的模式经营。优势分析：餐饮种类丰富，干净卫生，方便快捷，节约时间，超长服务时间段，装修简约而不简单，服务态度优秀。劣势分析：由于刚起步，规模较小，人力资源、服务项目等都比较有限。周边竞争激烈，因此还存在着不小的劣势。另一方面，学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少这是一个比较难以解决的问题。市场分析机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存

3、在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

4、1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需20000元（场地租赁费用4400元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用5000元，厨房用具购置费用6000元，基本设施及其他费用等4000元）。2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3．每日经营财务预算及分析   据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1700-2000元，收益率25%，由此可计算出投资回收期约为4个月。财务状况分析消费群体分析估计：信科学生5000左右，假设有5%的人来消

5、费。信科老师100人左右，假设有5%的人来消费。工人及居民约100人左右，假设有5%的人来消费。经营理念：“给你,你需要的”。为每位顾客提供优秀的服务，舒适的环境与合适的可口的食物。经营理念侧重于以下几点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有多种营养搭配的餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境大力打造“绿色食品”的品牌形象本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向

6、。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生、老师以及居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价

7、值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份8-50元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。初期（1-3月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立“绿色健康营养食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（1年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着

8、手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影