素食餐厅众筹计划书.doc

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1、.众筹特色餐饮计划书姓名：邓足红学号：1205110102109班级：信息管理与信息系统一、摘要最近几年，一系列的饮食出现了卫生及质量的问题，而最受伤害的是我们广大的学生、教职工。食堂是一个做大锅饭的地，因此难免也会出些问题。其次，人们对于饮食已不再是只要求分量、解决温饱，而更多的开始在乎味道、环境、以及营养健康的食品等等。而食堂可能无法满足他们的这些较高需求。并且，随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素

2、食就成为人们的首选。因此根据这个特点，一个自助式的、环境干净优雅、有多种富有特色的素食品的餐厅开在学校的聚集地，必定会有一定的市场前景和发展空间。并且，食堂一般是按点吃饭，当学生或老师们很忙的时候去晚了，饭菜几乎就所剩无几；又或者当大多女生都开始在意自己的身材体重以及营养的均衡时，我的素食餐厅刚好可以满足这个要求，同时也突出快餐的优势。食堂是各个学校的一个重心点，保证学生的健康、正常生活所必须的。在这个炎热的夏天，吃素是个不错的的选择哦。专业资料.二、餐厅的基本情况 1.基本介绍首先，本店位于校园人口聚集的中心地段，离宿舍和教学楼较近的地。主要针对的客户群为大学生

3、、教职工以及边的居民。经营面积为200平米，餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又完全效仿，结合多种元素，有一定的特色。尽量一面有效利用空间一面显得错落有致。2、素食品种类本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、饮料等。并且素食的烹制要求也同荤菜一样，要与现代生活节奏的加快相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实的造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采用熘、烧、焖、炖等法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多运用拔

4、丝、蜜汁、蜜焖的法；而一些蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采用生煎的烹制法很受客人喜欢，只要能因地、因人配制出不同风味的酱，即可达到事半功倍的效果。工作主要经营种类如下：专业资料.第一：特色的素菜。这应该是素食餐厅的核心生存力之一，专业素食与非专业素食的差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须的保证，同时，还可以考虑同一菜品的多种口味，满足不同口味的人的需求。第二：粥类。当前在外就餐或者不是早上时期，想用粥的话，是相当麻烦的，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一面可以解渴，另一面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食的舒适度比较高，此外，粥

5、的种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来的混合粥，在美味上也可以有很出色的表现。第三：果汁类。果汁类是酒类的替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市各种种类的果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多的品种。可以考虑在店设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多的品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与边的水果店进行合作，以避免过多的果品积压和损耗。第四：特色米饭、面饭。这面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分的美味，成本低廉，即便比较低的售价也十分的可观。第五：收集各种便宜制作的特色小吃。第六：馒

6、头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这面店铺进行合作，或者出于安全的考虑，不提供也是可以的。三、餐厅市场前景分析1、市场现状分析专业资料.目前，就大学来说，主要就餐地有万人食堂、以及教师食堂二楼、后门的小摊小位，占据了主要市场。然而他们都有一个共性，便是普遍质量不高、环境较差、卫生条件也相对不好。食堂给人“大排档”的感觉，而后门的摊位又拥挤不堪、喧闹嘈杂。最重要的一个共性，便是他们所供应的食品、饭菜显得油腻、辛辣、味重。而这个与本餐厅所推崇的恰恰相反，因此可以从中找到一个新的市场，针对大多数女

7、生，比较注意身材的保持、美容、营养健康等同学。但是食堂的饭菜价格相对后门的摊点有较大优势，由于本餐厅主题元素便是一个“素”，因此成本费不会太高，有相对后门有比较优势。2、顾客定位 第一类中青年人，也就是大学生们，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类老年人，即边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥

8、护者，素食