机关食堂承包方案.doc

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1、.机关食堂承包案　　篇一：对外承包职工食堂管理案　　化职工医院　　对外承包职工食堂经营管理案　　“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是职工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性，更好地维护企业和职工的利益，同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求，让职工全身心地投入到工作中，依据食堂承包合同特制订此管理案。　　一、目地　　按照“提倡节约，减少浪费”和“科学管理，安全膳食”的原则，满足广大职工的口味。同时，

2、也有利于医院的监督管理，坚持其福利性质不变，进一步提高饭菜质量，增加菜品的花色品种，使之更好的为职工服务。　　二、伙食标准　　对本院职工：早餐以（包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等）见实样为准。中餐标准为柒元/专业资料.人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个，晚餐标准为五元/人餐，最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个，提供汤、饭任用。对患者及家属：由承包自行决定，但不得高于市场价格。　　三、食堂管理　　3.1承包经营职工食堂，负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供应后，可根据职工和患者、家属需要兼营小炒，承接接待餐业务。　　3.2营养科监管承包采购（食用油、面粉、肉等）食品

3、物资，其余由承包采购。　　3.3绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制，每月实行1次评分、1次例会，评分与例会均需承包参加，最终以平均分统计。考虑众口难调的难度，满分为120分，可考虑70分为伙食达标分数，1次评分不达标，给予警告并要求其整改，如拒，营养科有权取消承包；2次评分不达标，扣其承包押金1000元；如持续3次评分不达标，则有权单取消承包。例会不参加，1次警告，2次扣罚200元，3次有权单取消承包。　　四、双权利。（此处称院营养科为甲，承包为乙）　　4.1甲权利义务　　4.1.1甲按承包合同规定监督乙依法经营、履行合同，做好指导和协调工作。　　4.1.2专业资料.甲有权对乙进行卫生状况

4、、安全、消防、综合治理、治安、乙购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查，并有权要求乙及时整改。　　4.1.3甲有权要求乙格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等面的法律法规，建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程，并格执行制度及操作规程。如达不到相关要求，乙应立即整改，情节重甲有权终止合同。　　4.1.4甲有权要求乙接受上级有关部门（安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等）组织的各项检查。并接受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲有权要求乙整改并处罚，如拒不整改或不接受处罚的甲有权终止合同。　　4.1.5甲有权对乙服务作满意度调查，如达不到50%

5、甲有权终止合同，达不到70%甲有权对乙进行处罚。　　4.2乙权利义务：　　4.2.1在遵守的各种政策、法律、法规和甲规章制度的前提下，乙自主对食堂经营管理，并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙应承担与经营有关的一切费用，包括罚金、抽样费等。　　4.2.2乙必须遵守和地有关环境和食品卫生的标准，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。禁供应腐烂变质有毒的食品。禁使用不合格食品物资。如发现违规采购不合格物资，乙应接受甲处罚，情节重终止合同。　　4.2.3专业资料.乙必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。乙应为患者提供营养膳

6、食指导，提供营养配餐和治疗饮食，满足患者治疗需要，保障饮食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作，食堂部，用餐大厅环境卫生全面清洁整理。　　4.2.4乙承包食堂独立经营，自负盈亏。对甲厨房现有设备乙应合理使用，妥善保管，格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。　　4.2.5乙工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并　　领取饮食行业健康证；并定期作健康体检确保身体健康，无传染病。若乙不按规定进行定期健康检查，健康不符合餐饮业健康标准要求，甲有权拒绝乙人员进入食堂工作。　　4.2.6乙厨房工作人员必须遵守法律法规、厨房纪律及甲规章制度，统一着装、不得随意出入禁入区域，如违

7、反依甲之规定予以处理。同时乙应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并格按制度和操作规程工作。　　4.2.7合同期间乙不得擅自将食堂改变，转包性质或转包他人，否则将则为违约处理。　　4.2.8专业资料.承包期间食堂的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙负责，承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为，造成的一切经济