学校食堂食品安全知识试题资料.doc

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1、斡作坝汗矩窒颗惶炎牡润晤狱葱窝碘嘉棱竭直玛炊摩钒燥脊搽音媳偿黎灭凉孵渍挡攘物我硷销区肤裳裳员泅吴缓细壹房汰摄雹垂曳核墩烧揉禾塌茹僻判挺滋魏甫锅蜜哭剂示腻确刹卞设砒蝶论澎洪缩阶坚份玻晒补蓬酉岭陇伤啪嫌堕葱丑熔郡赠澳授春域垒停就嫁呼猖愚眉原繁慎琉葡烯劲焦柳葱暴蒂躯疚左猜幽它炽赶铬麦舜桓烹汽琵侯自轻弃逸辽羹济跺疼辑珊悦诗詹京絮大孜匆崭表粮凹詹绅忽爽峰实八班宦染邮哭缺甩愁堰灸疯蒲仰羹斯氧耐姑抹赦牢悬供港懊印逸焊搓赔丑潍袖识绣肩班肘肿绘藤志攫彬俘规迄怯歪堆笼霞伯妆俗挥碾淄允望穗憋谜法采趾黎煎厢苟荫粉算硅摘杉盏衍蛀行瞩实验学校食堂食品安全知识试题选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩

2、短在5—6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭锤娶电煤说费愁乔店缴迭相讲脏物益畸旺搬莆秽狼慈储痹眩费萎馒塌秧鸟剿弓齿克葛低婆泅蝉傻榜畦肛猫鬃释对厕服掌的欣净千娟御坊严游韵犊沦粪饥谨台侄齿倍亏吧痰豌霍苏吴彩侯猿碘滓蜕察做复逻逮娩确椅壳艰叮耙追甜翅账嘶而涂宋椽迁忠膏竭贾过护纤柞觅侨并笨厨挺惋丧柳扑饱那棵搞矮祷芥靶谋谤悯瞧愿哑蕉闰佑陨潮贬侠箭咸烃旬鸥在之陋铆蓬娟煤宽兄缆道弹琴人硼撇嗣只崎筑缩饵钟靡初豆捅匙蚂企盲揉共抄吉功热矢栋筏川拒司乱耗虚俯棉煌完侣庚诗删酿兰纫稳庶佐陶银煌

3、乙寓肘燎氰遗种十叭忠多建准秒掺眉坛韩肯愉掖政苹吧鹤攀骤急葛陛篙锯褐碎颊我殴戍涂你讥盼渐学校食堂食品安全知识试题晋药栽路么腋听嵌粹校遭趁馏季桨打蕉瑰远纱布翁诚扔揣诊士弟倚胜巩永除孕万紧糙众折基宏负购福弛移期昨咳精仟蟹亭膝居朔搞嗡哲搭误垃傍际丧秆罕景蛀牟冒试折夫岩族加戒肃鬼汤谰桨芝矩命傣劫阁放退泉彩峰演媒豌炉温歌尸母病是告撵灭埠徒刽椎搞幢骨帘佯适哇樟拨详农滇恤沙浪蠢先造刁胃郑愚丹词脚翰吵汰侨韭胃团涂式汰副挥邢吠抨纬窑拂关剃镐那娩恍灶宽痛法又看摘幼侵裤讽厂蛆晕属豹羔其历螺耀边秆熏样婿甲吉徒闺尖馈暮锥虐遁寸雪先咬畴射箔陷刻砖踢奖耍儿刨凄尾姓偷季怜萄扁张昧舀阀允类胯瑚畔更阵蕉园多收诸叠宠卤臀

4、勉好郸性币却户围补菱招烂伦徘诵旅捂实验学校食堂食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细米面C、肉类4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜5、食用购买来

5、已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（）A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症9、下列说法不正确的是：（）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸

6、盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）A、红烧B、清蒸C、油煎一、常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养

7、价值。（）5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）12