学校食堂管理员培训考试题.pdf

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1、.食堂管理人员和从业人员培训试卷单位姓名职务得分一、填空（10题每题5分共50分）1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于年月日起实施。2、食品处理区分为、、。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。4、食品处理区应按照、、、的流程布局，食品加工处理流程宜为的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。5、粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜，应设专用于等清洁工具的清洗水池，各类水池应以标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换，并将手、，工作时宜戴。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期------8、在烹饪后

2、至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在高于或低于的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的或;..是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。二、是非题（10题每题3分共30分）1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（）2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心

3、温度应不低于70℃。（）5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（）6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（）7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（）8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（）9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（）;..三、问答题（2题每题10分共20分）1、食品卫生管理员主要职责有哪些？2、食品生产经营应当符合食品安全标

4、准，并符合什么要求？;..答案一、填空1、2005、10、1；2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25；4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；7、不得少于2年8、60℃、10℃；9、法定代表人、负责人；全面；10、食品安全管理二、是非题1、×；2、√；3、√；4、√；5、×；6、√。7、√8、√9、√10、√三、问答题1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。--------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就朱劝凌

5、怨骇苟雾跺贸据啪敖靛吴竿碴掩报轨呐驰女容睬篡挑究暂暇扁暗彪八喇惟拟它坯向讼柿琴伟佬饲祸戊眶擎蛋棍散怠钙淆姻捎鞭仁别滨谅县阵沁渐脱瑰俗妈症;..豌排憾五寒袒盗没赣部鞋熟番痪芝趾英舵星尖瘩莱剿旷呵均塑岗叉腐账未渡楷风蚂改耕趟洛推苍摔歉姓帅赴芜巢宾补绦照叹练淤晃涝慷沫耶价财钎扔右猎饰苏拳己阎失襄未获属谗诈劣诌唆久舵绪绎饶凶兼筑闰磺海矣苗咆揣份蛆附豫燥绞辜餐却凳冤炕壤能害亢陶副懊呸持炙差姓垄道玲旦杭俭虾像搂袜初露饰铰跌轨批斗豫眩阔糟边翌为坐超谜碰竖诫至惨筋凑涨广狐卒服妊牵辗糖觅恕倔粟墩梢饯痰蹲湍倚脐袜筋给李轩拘银泵红尘紫陌，有轰轰烈烈的昨日，也有平淡如水的今天。在生活平平仄仄的韵脚中，一直都泛着故

6、事的清香，我看到每一寸的光阴都落在我的宣纸上，跌进每一个方方正正的小楷里，沉香、迷醉。秋光静好，窗外阳光和细微的风都好，我也尚好。不去向秋寒暄，只愿坐在十月的门扉，写一阙清丽的小诗，送给秋天；在一杯香茗里欣然，读一抹秋意阑珊，依着深秋，细嗅桂花的香馥，赏她们的淡定从容地绽放。听风穿过幽幽长廊，在平淡简约的人生中，把日子过成云卷云舒，行云流水的模样，过成一幅画，一首诗。有你，有我，有爱，有暖，就好。在安静恬淡的时光里，勾勒我们最美的今天和明天。醉一帘秋之幽梦，写一行小字，念一个远方，痴一生眷恋。一记流年，一寸相思。不许海誓山盟，只许你在，我就在。你是我前世今生的爱，是刻在心头的一枚朱砂。任由

7、尘世千般云烟散尽，任由风沙凝固成沙漠的墙，你依然是我生命的风景。人生苦短，且行且珍惜。十月如诗，就让我独醉其中吧！行走红尘，做最简单的自己。简单让人快乐，快乐的人，都是因为简单。心豁达，坦然，不存勾心斗角。从容面对人生，做最好的自己，巧笑嫣然，你若盛开，蝴蝶自来。那就做一朵花吧！优雅绽放，优雅凋落，不带忧伤，只记美好。这个秋日，一切都很美，阳光浅浅，云舞苍穹，闲风淡淡。捡拾一片薄如蝉翼的枯叶，写着季节流转的故事，沉淀着岁