《生物化学》教学课件：氨基酸代谢.pdf

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1、第九章氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids1第一节蛋白质的生理功能和营养价值NutritionalFunctionofProtein2一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补
蛋白质对重要的功能。
2.参与体内多种重要的生理活动
催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。
3.作为能源物质氧化供能
人体每日18%能量由蛋白质提供。3二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含

2、氮量之间的关系。
氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）
氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）
氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）
･氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。
4二、蛋白质需要量和营养价值2.生理需要量
成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
5三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值①必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met

3、、Lys、Phe、Trp。•其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。
6必需氨基酸(essentialaminoacid)Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、TrpMet、Trp、Lys、Val、Ile、Leu、Phe、Thr甲硫色赖缬异亮亮苯丙苏假设来借一两本书7②蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。
•含EAA种类↑，数量↑蛋白质营养价值↑•含EAA种类↓，数量↓8蛋白质营养价值↓③蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白

4、质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
营养价值↑营养价值↓谷类食物色氨酸必需aa互补谷类、豆类食物色氨酸、赖氨酸豆类食物赖氨酸9第二节蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins10一、蛋白质的消化•蛋白质消化的生理意义･由大分子转变为小分子，便于吸收。
･消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。
11一、蛋白质的消化•由胃开始，主要在小肠•消化酶为蛋白（水解）酶，酶来源：胰液、肠液。胰酶以酶原形式入肠。•产物为寡肽和氨基酸1

5、213•消化过程（一）胃中的消化作用胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶原
胃蛋白酶+多肽碎片
(pepsinogen)(pepsin)･胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。
14胃15（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。
1.胰酶及其作用
胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。
•内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。
•外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开

6、始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)。
16内肽酶的作用位点•胰蛋白酶：碱性aa的C端
•糜蛋白酶：芳香族aa的C端
•弹性蛋白酶：脂肪族aa的C端
172.小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用
主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。
氨基肽酶
内肽酶
羧基肽酶
二肽酶
氨基酸+蛋白水解酶作用示意图氨基酸
18小肠胰液：胰蛋白酶原肠激酶胰蛋白酶糜蛋白弹性蛋白糜蛋白酶弹性蛋白酶酶原酶原羧肽酶原A(B)羧肽酶肠液：肠激酶

7、、氨基肽酶、二肽酶19酶原激活的意义
•可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。
•保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。
•酶原还可视为酶的贮存形式。
20二、氨基酸的吸收•吸收部位：主要在小肠
•吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽
•吸收机制：耗能的主动吸收过程21（一）氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。
中性氨基酸载体
碱性氨基酸载体
载体类型
酸性氨基酸载体
亚氨基酸与甘氨酸载体
22氨基酸依赖Na+的转移机理氨基酸氨基酸氨基酸载体N

8、a+Na+Na+ATP钠钾泵ADP+PiK+K+基膜面小肠粘膜细胞刷状缘肠腔23（二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：･谷胱甘肽对氨基酸的转运
･谷胱甘肽再合成
24细胞膜细胞内COOH细胞外氨基酸
CHNHγ-谷氨酰
2氨基酸
COOHCH2γ-谷氨
H2NCHCHCOOH2酸环化
RCNHCH转移