追忆老茶人吴森林.pdf

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1、追忆老茶人吴森林过婉珍吴森林(1923—2007)，浙江余杭人，工程师。20岁在茶行做学徒。解放后在余杭闲林收茶站任评茶员，1959年余杭划归临安，调到临安供销社土产公司任评茶员，在临安担任茶叶主评师长达4O多年。他凭着审评的特殊技能，常深入茶叶制作现场指导，是临安市第一至第六届名优茶品评会主评师之一，也是庄晚芳教授将天目云雾茶改为天目青顶茶的历史见证人，更是历史名茶天目青顶恢复工艺的挖掘者和创始人。吴森林退休后，市里凡有重大茶事活动，如县乡级名茶评比等等，政府仍将他当作茶叶权威人士请来作主评，概因他是最懂临安茶叶特性的评茶权威。老吴伯已走了三年了，当

2、回想起与他谈论茶叶往事，总是让我记忆犹新历历在日，现在想起那些茶事是那样的弥足珍贵，下面就摘录几次谈话片段：我与老吴伯第一次相遇认识，是在浙江农业大学茶叶系读书期间，那年春季，我们正在上制茶课，一边听老师讲课，一边在校办茶厂炒制茶叶，将学到的理论知识落实于实践。有天午休时，我们宿舍来了三位临安老乡，他们是临安茶机厂童一飞、龚琦，县土产公司的吴森林。三人中，有茶机设计的；有既会设计也会炒茶的；有评茶的、也懂炒茶的。他们此行的目的，是同浙农大张堂恒教授一起为6cR一55型揉捻机进行技术测定，为茶机鉴定作准备工作的。在学校见到老乡，感觉特别亲切，又是茶叶专业

3、的，三句不离本行，结合上课内容和炒茶实践，不免就讨论起了“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀。杀青太嫩，会产生茶乌龟。”等等。童一飞师傅听了以后马上说：“教科书虽这么说，可我们的老吴伯有他自已的理论，杀青太老，更容易产生茶乌龟。”当时听了傻眼了，怎么同教科书唱反调呢?且之前从未听说过，几人就异口同声地说：“为什么?”童师傅接着说，杀青太老，会产生一种韧性，所以更容易产生茶乌龟。当时老吴伯赞同地点头笑了笑。记得当时就这个问题讨论了好久，心里似有一种感觉，老吴伯不简单!因为在实践中，真正能突破教科书的人毕竟不多。第二次相遇，是我毕业以后第二年春在畈龙大队蹲点，一

4、边同植保组长李文校一起，观察上年第四代黑刺粉虱成虫、当年第一代幼虫自然寄生率。经观察，自然寄生率从15％逐步上升至27％、32％，最高达42％，甚至达到可以不喷农药的地步。李文校为此还专门作了黑刺粉虱喷农药与不喷农药的对比试验，得出结论是不需要喷农药，自然寄生率就能达到田间自然控制害虫的目的，也是我学到了课堂上学不到的一课。因那时不会写论文，这么好的观察材料竟然没有被利用起来。另外主要是，如何抓好产量与质量的采摘矛盾管理，畈龙大队在采摘管理上走在全县前面。加上那年气温上升比较缓慢，更适合分批多次勤采，既提高产量又兼顾品质，高档茶比例明显增加。期间回到临

5、安，因我在供销社搭伙，吃饭时遇上老吴伯，我很高兴，就随意聊起了当年的春茶情况。我谈到，今年天帮忙，气温回升慢，加上畈龙大队多年来采摘管理制度完备，分批及时采，高档茶比例高，从春茶开采l0多天来，均是一、二级，还没出现三级茶。老吴伯很赞同茶叶分批采，及时采，使每一批次茶叶很匀，更适合制好茶。我们谈得很融洽，彼此间对茶叶采摘方法，采取“分批、多次、及时、勤采”，产量和品质同时兼顾，在实践中似乎有了更深刻的认识和理解。由于接触多了，老吴伯在我面前说话也很随意。有一次他很认真地说，采茶技术资料有些地方不满意。我说：过婉珍，女，浙江省临安市农业局退休干部、茶文化

6、爱好者。179哦，足吗?我当时跑了好多茶场和茶厂，确实暴露出了一些问题，采茶采得好，就不等于能制得好那么简单，采制期问有许多环节要把握好。例如，采摘管理制度、采摘方法、采摘标准、摊青场地、机械配套等等，我正想就各茶厂暴露出的问题写篇技术资料，就对他说，我正要写篇采制技术资料，写好后您给我提提建议。资料写好送到老吴伯家，他马上看了起来，当第二页看完后，就说，这个材料我喜欢，是真正按科学而写的。临安农商部门之问往往会产生一些矛盾，与老吴伯交往中，虽然有时也有这样那样的分歧，但我们一经交流后，意向总是很快能统一起来。有一次我身体不好，躺在床上起不来，我妈在照

7、顾我。妈说外面有人叫，我说那就叫他上来吧，也不知是谁。后来进来是老吴伯，我费了好大力气，一手托着腰走出来。见到老吴伯我非常高兴，他说，市里名优茶评比刚结束，原临目乡评过一只茶样，非常好，本想这次市里肯定得特等奖，那知，茶样送来他还以为换了茶样，不认识了。我说为什么?他说没保管好，这只茶样太可惜了。所以，茶叶即使采好制好，最后一关，没保管好，还是前功尽弃，白忙活。看得出来，老吴伯当时70多岁，气喘吁吁的特地跑来说这事，是为这只茶样因保管欠妥没能评上特等奖而感到惋惜，因他相信自已的眼力，深知做出一只好茶样不容易!就像别人爱车一样，他爱茶呀!我深为老吴伯热爱

8、茶叶的热情、对天目茶业的执着精神所感动。有一天晚饭后，我来到老吴伯家，当时他家住房正面临拆迁，