食品添加剂在安全性方面的危害分析-论文.pdf

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1、警卫生安全食品添加剂在安全性方面的危害分析赵宗亮(云南省昆明市盘龙区食品药品监督管理局云南昆明650000)摘要：食品添加剂在安全性方面的危害包括毒性危害、间接危害和引发的过敏反应。其中添加剂对人类的毒性危害，概括起来有致癌性、致畸性和致突变性三个方面；食品添加剂所引起的过敏反应，包括有原始刺激性皮炎、急性荨麻疹、紫斑症，血管神经性水肿和接触}生皮炎等等。为防范添加剂对于安全方面的危害，需要禁止使用可能危害人体健康的食品添加剂品种，并对那些疑似有害的添加剂，在使用前都进行严格的检测和安全性分析，建立起检查和监控食品添加剂安全的管理制度。关键词：食品添加剂安全性危害中图分类

2、号：TS202_3文献标识码：A文章编号：l672—5336(2014)06—0067—021食品添加剂作用量、超范围使用添加剂，例如在面粉中过量使用过氧1．1添加剂的定义化苯甲酰、粉丝中超标使用明矾等；滥用非食用物根据美国食品和药品管理法规第201款规定，食品质，一些工业用化学品如甲醛、吊白块、苏丹红、三聚添加剂是指在食品生产、制造、包装、加工、制备、处理、氰胺、瘦肉精等，被非法使用在食品生产中，严重损装箱、运输或储藏过程中使用的直接或间接的变成食害了消费者的身心健康，有的会致人残废，严重的甚品的一种成分或影响食品性状的任何一种物质[2】。而中至会致人死亡。国的GB27

3、60~食品添加剂使用卫生标准》认为食品添加2．2品添加剂的间接危害剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工食品添加剂的使用会产生出一些营养价值很低的艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。垃圾食品，包括一部分的快餐食品和休闲食品以及饮1．2食品添加剂的作用料等等，它们往往热量高、营养效价低，但是感官性能(1)可以防止食品的腐败变质，延长食品保存期，提好而误导了消费者。消费者如果长期食用，会导致肥高食品的安全性。选择合适的食品添加剂，包括有保胖、营养不良或者营养不均衡等疾病，对人类健康会产生一些间接性的危害。鲜剂、抗氧化剂等等，能够有效地延长蔬菜水果、食品2．3食

4、品添加剂的过敏反应的保存期，同时可以抑制微生物的生长繁殖和有害物质的产生，防止食物中毒，提高食品的安全性，更便于过敏反应是表示机体对某些抗原初次应答后，再长距离的运输，调节各地的市场供应。次接受相同抗原刺激时所发生的一种以生理功能紊(2)保证食品的营养价值。例如，在食盐中强化碘、乱或者组织细胞损伤为主的特异性免疫应答。引起过在酱油中强化铁、在谷物中添加赖氨酸可以显著地提敏反应的抗原性物质称为过敏原。据调查，可能引起高食品的营养价值，这对于促进国民营养平衡、防止慢性和周期性荨麻疹或者血管性水肿的食品添加剂营养不良、提高人体健康水平具有重要意义[3]。有苯甲酸、山梨酸、柠檬黄

5、、日落黄、胭脂红、BHT、(3)可以改善食品的感官性状，使食品更容易被消BHA、p一胡萝卜素等，接触性荨麻疹也被认为是接费者所接受。使用香料、色素、乳化剂、增稠剂等，可以触性荨麻疹综合征，其主要症状是接触部位发痒、刺保持食品感官品质的一致性，掩盖不良风味，提高食痛感、发红，也包括无显著特点的荨麻疹或者长期的品的感官质量。哮喘症状。血管神经性水肿是慢性和周期性荨麻疹常见的伴随症状，在2／3病人身上会同时发生，最常见2食品添加剂在安全性方面的危害分析的是在脸上(如眼脸、嘴唇和脸颊)。除了对于食品添对于食品添加剂在安全性方面的危害，经过分析、加剂过敏的病人，通常都有遗传性过敏症

6、状，如鼻炎、归纳和总结，可以将其分为以下几个方面：湿疹、哮喘，而有遗传性过敏症的人比无遗传性过敏2．1食品添加剂的毒性危害症人对食品添加剂更为敏感。食品添加剂所引起的过食品添加剂的毒性是表示食品中添加剂的某种敏反应，包括常见的皮肤过敏反应，如原始刺激性皮物质对机体所造成损害的能力。毒性的危害表示在炎、急性荨麻疹、紫斑症，血管神经性水肿和接触性皮确定的数量和方式下，使用某种物质引起机体损害炎等等。的可能性。食品的添加剂对人类的毒性危害，概括起3防治食品添加剂危害的对策来有致癌性、致畸性和致突变性，这些毒性的共同特点就是对人体具有潜在性的危害，这是人们对于食随着科学技术的发展

7、和人们认识水平的提高，我品添加剂安全性非常关注的一个主要原因[4]。我国目国对于食品添加剂的使用和管理制度日趋严格，凡是前食品添加剂的危害主要表现是：在食品生产中超··⋯·下转第69页中外食品工业Sire—foreignFoodIndustry67卫生安全3．2构建出完善的营销新渠道开开展宣传工作，在社区中，可以使用墙体广告与文“放心粮油”工程的实施必须要坚持“服务百姓、诚艺活动来开展宣传工作。粮油商店可以在自己的店内信为主”的方针，因此，需要针对不同的消费群体丰富设置好提示牌，让更多的社会大众能够了解到“放心产品种类，满足不