降落数值在粮油检验中的应用.pdf

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1、降落数值在粮油检验中的应用。李振华孙雪原潘海涛所谓降落数值(FallingNumber，简称FN)是伤程度。一般来说，新收获的小麦Ot一淀粉酶活指一定量的小麦粉或其他谷物与水的混合物性比较高，降落数值比较低，在经过一定时间置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，然后以一的储存，在小麦完成“后熟”之后，降落数值趋种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化于稳定，降落数值一般在g00—400秒；部分发物中由一定高度下降一段距离，自粘度管浸入芽小麦的降落数值在150—250秒；而发芽严水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的重小麦的降落数值在100秒以下。但因品

2、种和全过程所需要的时间，即为降落数值，以秒计。地域、种植条件等方面的差异，这些数据也有测定谷物降落数值的仪器叫降落数值测波动。比如济麦17，刚收获就达到400s以上；定仪。它的测定原理是小麦粉或其他谷物的悬而未发芽的南方软麦在储存一段时间(完成浮液在沸水浴中能迅速糊化，因其中一淀粉“后熟”)后也只能达到250s左右，所以南方麦酶(也叫液化酶)分解淀粉成糊精，使得淀粉分好多都要配进口麦一块儿调。子量降低，悬浮液的粘度降低，即液化。液化程二是可以作为食品专用粉指标，合理配度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，因麦。根据食品制作的要求，对降落数值不同

3、的此，降落数值的高低反映了相应的仅一淀粉酶基础粉进行合理搭配，确定搭配比例，不仅不活性的差异。降落数值越低表明仅一淀粉酶的会影响面粉本身的品质，而且还可以根据不同活性越高。反之，降落数值越高，表明一淀粉的需求，生产加工出各式各样的食品。一般是酶的活性越低。用高、低两种降落数值的小麦进行搭配，或用降落数值仪结构简单，操作方便，几分钟高、低两种降落数值的面粉进行搭配。但不管就可出结果，所以应用十分普遍，是粮食储藏、是天然含芽麦(发芽严重的小麦降落数值一般面粉加工、食品加工等领域进行质量检验的重在100s以下)的小麦还是人为搭配芽麦的小要仪器。国际标

4、准化组织(ISO)、国际谷物科技麦，都要合理控制芽麦含量，而且需要注意两协会(ICC)、美国谷物化学家协会(AACC)等组个问题。首先，由于每批小麦的发芽程度各不织，以及我国国家标准(GWF10g61—2008)都把相同，所含仅一淀粉酶的数量也不一样，所以不降落数值法作为正式的分析方法，使其得到了能简单地按百分比加以搭配；另外，芽麦一般广泛使用。水分都比较高，容易伴随有生霉严重的情况，降落数值在粮油质检中的主要应用：所以用于配麦的芽麦不能有明显霉变或霉味，一是评定小麦发芽损坏程度。因小麦在发否则可能会因含有污染有其它微生物分泌的芽过程中，小麦籽

5、粒内部的Ot一淀粉酶活性急有害物质，给小麦的最终产品面粉品质带来严剧增加，降落数值明显降低，所以可以通过测重后果。定小麦降落数值的大小来判断谷物的发芽损另外，对于特殊品种，比如糯小麦来说，它本振食西烟台“蓝白公司’’企业文化探微。王国川白效增烟台蓝白食品有限公司是烟台市粮油供习近平同志指出，“中华传统文化是我们应公司在1998年组建的民营企业，从加1二馒最深厚的软实力”。“仁义礼智信，温良恭俭让”头开始，经过十多年的发展，成为炯台市政府等传统伦理道德是中华民族普遍价值认同，也“放心早餐工程”和“厨房工程”骨干企业，名列是中华民族独特的精神标识。

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8、粉的通过查阅文献、调研、并结合我们所做的品质要求较高，而馒头要求相对较低。试验结果认为，小麦加工最佳降落数值一般在三是预测小麦陈化程度。随着小麦储藏年